Una pasta delicata, profumata e rapidissima da portare in tavola: salmone morbido, spinaci freschi e una salsa vellutata alla panna avvolgono ogni boccone. In soli 25 minuti, una cena dall’aria raffinata che si prepara comodamente in una sola padella.
Ingredienti
- Pasta (spaghetti, fettuccine o penne) — 180 g
- Salmone, filetto senza pelle — 200 g
- Spinaci freschi — 150 g (oppure surgelati, ben strizzati)
- Panna da cucina 20–30% — 150 ml
- Cipolla — 1 piccola
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Parmigiano — 20 g, grattugiato
- Scorza di mezzo limone — 1/2 limone
- Acqua per la cottura della pasta — 2 l
- Sale — 1 cucchiaio per l’acqua e un pizzico per la salsa
- Pepe nero macinato — quanto basta
Procedimento passo passo
- Portate a ebollizione 2 l d’acqua, salate generosamente e cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Tenete da parte circa 50–70 ml di acqua di cottura.
- Preparate gli ingredienti: tagliate il salmone a cubetti di 2 cm, tritate finemente la cipolla, schiacciate l’aglio e lavate bene gli spinaci.
- Scaldate una padella a fuoco medio, versate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla per 3–4 minuti, finché diventa morbida e traslucida.
- Aggiungete l’aglio e lasciatelo insaporire per altri 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il suo profumo.
- Unite il salmone e rosolatelo per 2–3 minuti, finché si schiarisce all’esterno restando ancora morbido e succoso all’interno.
- Versate la panna, aggiungete la scorza di limone, un pizzico di sale e di pepe. Fate sobbollire per 2–3 minuti, fino a ottenere una consistenza leggermente addensata.
- Aggiungete gli spinaci e fateli appassire per 1 minuto.
- Trasferite la pasta nella salsa. Unite un po’ di acqua di cottura e mescolate con energia, così da ottenere un condimento cremoso e perfettamente avvolgente.
- Togliete dal fuoco e incorporate il Parmigiano grattugiato. Se necessario, regolate di sale e pepe.
- Servite subito, completando a piacere con ancora un po’ di Parmigiano e una macinata di pepe nero.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 800 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Grassi | 41 g |
| Carboidrati | 74 g |
| Fibre | 5 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consigli e varianti
- L’acqua di cottura della pasta è il vostro alleato migliore: aggiungetene 1–2 cucchiai alla volta per regolare con precisione la densità della salsa.
- Se non avete la panna, potete usare latte con un po’ di formaggio spalmabile o di robiola, scaldando tutto a fiamma bassissima.
- Anche gli spinaci surgelati vanno benissimo: scongelateli completamente e strizzateli con cura per eliminare l’acqua in eccesso.
- Per un tocco più vivace, aggiungete qualche goccia di succo di limone prima di servire.
- Il Parmigiano si può sostituire con pecorino o con un altro formaggio stagionato dal sapore deciso.
FAQ
Si può sostituire la panna con un’alternativa più leggera?
Sì. Usate latte con un po’ di formaggio spalmabile oppure un cucchiaio di panna acida. Scaldatelo a fiamma dolce e non lasciate bollire, così la salsa resterà liscia e omogenea.
Come usare correttamente gli spinaci surgelati?
Scongelateli in uno scolapasta, strizzateli molto bene ed aggiungeteli alla salsa alla fine, lasciandoli insaporire per 30–60 secondi.
Quale pasta scegliere e quanta usarne a persona?
Vanno bene sia formati lunghi sia corti. Calcolate 80–100 g di pasta secca a persona, in base all’appetito.