Dumpling fatti in casa ‘Kung Fu Panda’ con maiale e cavolo cinese

Questi dumpling fatti in casa ‘Kung Fu Panda’ sono succosi, profumati e straordinariamente confortevoli. La pasta tenera preparata con acqua bollente e il ripieno di maiale e cavolo cinese regalano quei bocconi che spariscono dal piatto più in fretta di quanto si riesca a dire ‘ancora uno’.

Ingredienti

Pasta

• Farina 400 g
• Acqua bollente 220 ml
• Sale 1/2 cucchiaino

Ripieno

• Maiale macinato 500 g
• Cavolo cinese 300 g
• Cipollotto 3 pz.
• Zenzero fresco 15 g
• Aglio 2 spicchi
• Salsa di soia 2 cucchiai
• Olio di sesamo 1 cucchiaio
• Aceto di riso 1 cucchiaio
• Zucchero 1/2 cucchiaino
• Pepe bianco macinato 1/2 cucchiaino
• Sale 1/2 cucchiaino

Per la cottura e il servizio

• Acqua 2 l
• Sale 1 cucchiaio
• Olio vegetale 1 cucchiaio (per la doratura, facoltativo)
• Salsa di soia 3 cucchiai
• Aceto di riso 1 1/2 cucchiaio
• Olio al peperoncino 1 cucchiaio
• Semi di sesamo tostati 1 cucchiaino

Ricetta passo passo

1. Setacciate la farina con il sale in una ciotola. Versate l’acqua bollente a filo, mescolando con bacchette o una forchetta, quindi impastate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
2. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, così il glutine si rilassa e la pasta diventa più elastica.
3. Affettate finemente il cavolo cinese, salatelo con un pizzico di sale, massaggiatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Poi strizzatelo con cura per eliminare il liquido in eccesso.
4. Unite il macinato, il cavolo ben strizzato, il cipollotto tritato finemente, lo zenzero grattugiato e l’aglio. Aggiungete salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, pepe bianco e sale. Lavorate il composto con energia, fino a renderlo leggermente elastico e succoso.
5. Dividete la pasta in 2 cilindri, tagliate in pezzi da 12–15 g e formate tante palline.
6. Stendete ogni pallina in un disco di 8–9 cm di diametro: il centro deve restare un po’ più spesso, i bordi più sottili.
7. Mettete su ogni disco 1 cucchiaino–1 cucchiaio di ripieno e chiudete i bordi formando una mezzaluna a pieghe.
8. Opzione 1 – bollitura: portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua e salatela. Immergete i dumpling a lotti, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Dal momento in cui salgono a galla, cuoceteli per 3–4 minuti e scolateli con una schiumarola.
9. Opzione 2 – rosolatura e vapore: scaldate una padella capiente, versate l’olio e disponete i dumpling. Fate dorare il fondo per 2 minuti, poi versate circa 100 ml di acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 5–6 minuti, finché l’acqua non è evaporata. Togliete il coperchio e fate dorare ancora per 1–2 minuti.
10. Mescolate salsa di soia, aceto di riso e olio al peperoncino, quindi completate con il sesamo tostato: otterrete una salsa profumata e brillante.
11. Servite i dumpling ben caldi, con un’ulteriore spolverata di cipollotto fresco se vi piace.

Consigli e varianti

• La pasta all’acqua calda risulta elastica e si stende con facilità. Se tende ad attaccarsi, infarinate leggermente il piano di lavoro. Lasciatela riposare almeno 30 minuti.
• Per un ripieno succoso, strizzate bene il cavolo e lavorate a fondo il macinato. Per una consistenza ancora più morbida, aggiungete 2–3 cucchiai di acqua ghiacciata.
• Congelamento: disponete i dumpling già formati su un vassoio, congelateli fino a renderli sodi, poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli da congelati, aggiungendo 1–2 minuti ai tempi.
• Varianti del ripieno: sostituite parte del maiale con tacchino, pollo o gamberi; aggiungete funghi shiitake. Per un profumo più intenso, provate le spezie ‘cinque aromi’ o un pizzico di pepe di Sichuan.
• Salse di accompagnamento: salsa di soia con aceto nero, salsa di arachidi, hoisin o una semplice salsa al peperoncino, secondo i vostri gusti.

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