L’incontro tra una vellutata di pomodoro setosa e un panino al formaggio croccante è una di quelle combinazioni che scaldano subito la tavola. Pomodori intensi, paprika affumicata e un pizzico di peperoncino danno profondità alla zuppa, mentre il formaggio filante racchiuso nel pane tostato aggiunge comfort e sostanza.
Il livello di piccantezza si regola facilmente in base ai gusti di casa e la ricetta non richiede tecniche complicate. È l’idea giusta quando si desidera qualcosa di vivo, goloso e senza troppe difficoltà.
Ingredienti
Per la zuppa
- Pomodori pelati con il loro succo — 800 g
- Brodo vegetale — 500 ml
- Cipolla — 1
- Aglio — 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Paprika affumicata — 0,5 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino — 0,25 cucchiaino (q.b.)
- Zucchero — 0,5 cucchiaino
- Sale — 0,75 cucchiaino (o q.b.)
- Pepe nero macinato — 0,25 cucchiaino
- Panna da cucina 20% — 50 ml (facoltativa)
- Basilico fresco — 5 g
Per il panino al formaggio
- Pane in cassetta — 8 fette
- Cheddar — 200 g
- Mozzarella — 100 g
- Burro — 40 g (a temperatura ambiente)
Ricetta passo passo
- Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
- In una casseruola scaldate l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e fate appassire la cipolla per 5 minuti, finché sarà morbida.
- Aggiungete l’aglio e cuocete per circa 30 secondi, giusto il tempo di sprigionarne il profumo.
- Unite il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino, quindi fate tostare per 1 minuto.
- Aggiungete i pomodori con il loro succo e versate il brodo. Insaporite con zucchero, sale e pepe. Portate a ebollizione.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti, così i sapori si amalgameranno al meglio.
- Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Rimettete su fiamma bassa.
- Aggiungete la panna, se la usate, e regolate eventualmente di sale e pepe. Tenete la zuppa in caldo.
- Per i panini, spalmate un velo sottile di burro su un lato di ogni fetta di pane.
- Scaldate una padella antiaderente o in ghisa senza aggiungere grassi. Disponete 4 fette con il lato imburrato verso il basso, distribuite il mix di cheddar e mozzarella, poi chiudete con le fette rimanenti, lato imburrato verso l’alto.
- Cuocete a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, finché il pane sarà ben dorato e il formaggio completamente filante, premendo leggermente con una spatola.
- Servite la zuppa ben calda, completata con basilico tritato, accanto alle metà dei panini al formaggio appena sfornati.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 520 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 28 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Sodio | 1100 mg |
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Consigli e varianti
- Più delicata o più piccante: riducete o aumentate i fiocchi di peperoncino; in parte potete sostituirli con un pizzico di cayenna.
- Senza panna: aggiungete un po’ di brodo in più oppure un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per una consistenza più morbida.
- Formaggi per il panino: cheddar per il gusto, mozzarella per la filatura; vanno bene anche gouda, emmental o un formaggio a pasta semidura ben fondente.
- Pane: pane in cassetta, casereccio o ciabatta; un pane leggermente raffermo dorerà in modo più uniforme.
- In anticipo: la zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, mentre i panini rendono al meglio appena fatti.
- Frullatura: per una consistenza ancora più vellutata, passate la zuppa al setaccio dopo averla frullata.
Domande frequenti
Si può preparare il piatto in versione completamente vegetale o vegana?
Sì. Usate brodo vegetale, eliminate la panna oppure sostituitela con una versione vegetale di avena o cocco, e nel panino scegliete un formaggio vegano spalmando il pane con olio vegetale o margarina.
Con cosa posso sostituire il cheddar se non lo trovo?
Vanno bene gouda, emmental, fontina o un altro formaggio a pasta semidura, saporito ma ben fondente. Per mantenere la filatura, lasciate comunque una parte di mozzarella.
Come si conservano e si riscaldano zuppa e panini?
Fate raffreddare la zuppa e conservatela in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldatela a fuoco basso o nel microonde. I panini è meglio prepararli al momento; se serve, scaldateli in padella asciutta per 2–3 minuti.