Un ramen profumato, ricco e davvero confortante, da preparare con naturalezza anche in casa. Su una base di brodo di pollo morbido, con zenzero e aglio, si aggiunge il tare al miso per una profondità sapida e avvolgente, poi i noodles elastici e le uova con tuorlo appena cremoso: il risultato ha tutta l’eleganza di una ciotola servita al bancone di un buon ramen-ya.
Ingredienti
Per il brodo
- Cosce di pollo con osso e pelle — 800 g
- Acqua — 2 l
- Cipolla — 1 pz
- Aglio — 4 spicchi
- Zenzero fresco — 30 g
- Funghi shiitake secchi — 20 g (facoltativi)
- Sale — 0,5 cucchiaino o q.b.
- Peppe nero macinato — 0,25 cucchiaino
Per il tare (base di condimento)
- Salsa di soia — 80 ml
- Pasta di miso — 2 cucchiai
- Mirin — 2 cucchiai
- Olio di sesamo — 1 cucchiaio
- Zucchero — 1 cucchiaino (facoltativo)
Per servire
- Noodles per ramen di frumento — 400 g
- Uova — 4 pz
- Cipollotto — 20 g
- Foglie di nori — 2 pz
- Mais in scatola — 120 g (facoltativo)
Procedimento passo dopo passo
- Preparate gli ingredienti: sciacquate il pollo, sbucciate cipolla e aglio, tagliate lo zenzero a fettine e mettete gli shiitake in ammollo in acqua calda per 10 minuti.
- Cuocete il brodo: trasferite pollo, cipolla, aglio, zenzero e shiitake reidratati in una pentola, quindi versate 2 l di acqua. Portate a ebollizione, eliminate la schiuma, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 60 minuti. Regolate di sale e pepe solo alla fine.
- Preparare il tare: in una ciotola mescolate salsa di soia, pasta di miso, mirin, olio di sesamo e zucchero fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Cuocete le uova: immergetele in acqua in ebollizione per 6,5-7 minuti, così il tuorlo resterà appena cremoso. Trasferitele subito in acqua ghiacciata per 5 minuti, poi sgusciatele. Se desiderate, marinatele per 30-60 minuti in una miscela di salsa di soia, acqua e mirin.
- Cuocete i noodles: seguite le indicazioni sulla confezione, poi scolateli e sciacquateli brevemente con acqua calda per eliminare l’amido in eccesso.
- Filtrate il brodo: prelevate pollo e funghi, quindi passate il brodo attraverso un colino fine. Staccate la carne dalle ossa e tagliatela in pezzi grossolani; affettate gli shiitake.
- Componete il ramen: mettete in una ciotola capiente 1-2 cucchiai di tare, versate 350-400 ml di brodo caldo e mescolate. Unite una porzione di noodles, poi disponete sopra pollo, shiitake, uova tagliate a metà, nori, mais e cipollotto tritato.
- Servizio: assaggiate il brodo e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale oppure un altro poco di tare per un gusto più deciso.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 620 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 72 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 2300 mg |
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Consigli e varianti
- Per un brodo più intenso, aggiungete schiene o ali di pollo e fate sobbollire per 90 minuti a fuoco bassissimo.
- Se non avete il miso, usate in più 1 cucchiaio di salsa di soia densa e 0,5 cucchiaino di salsa di pesce per una maggiore profondità umami.
- Per una consistenza perfetta, togliete i noodles dal fuoco 30 secondi prima del tempo indicato: nella ciotola finiranno di cuocere nel brodo caldo e resteranno elastici.
- Idee per i topping: bambù marinato, kimchi, mais arrostito, funghi ostrica saltati, olio al peperoncino, oppure maiale rosolato al posto del pollo.
- Per una nota piccante, aggiungete al tare 0,5-1 cucchiaino di pasta gochujang o un cucchiaio di olio al peperoncino.
Domande frequenti
Si può sostituire il miso in questa ricetta?
Sì. Mescolate salsa di soia con un po’ di salsa di pesce e un pizzico di zucchero. Il risultato sarà meno cremoso, ma manterrà una piacevole nota umami.
Quali noodles sono più adatti per il ramen?
L’ideale sono i noodles di frumento alcalini. Se non li trovate, potete usare noodles all’uovo oppure udon freschi, cuocendoli 30 secondi in meno rispetto al tempo indicato.
Come si ottiene un uovo con tuorlo cremoso?
Cuocete le uova per 6,5-7 minuti dal momento dell’ebollizione, poi raffreddatele subito in acqua ghiacciata e sgusciatele con delicatezza. Se volete, potete marinarle per 30-60 minuti.