Il manzo in umido con patate è un piatto casalingo, sostanzioso e accogliente, perfetto per tutti i giorni. Il sapore nasce in modo semplice: prima una rosolatura decisa, poi una cottura dolce nel brodo con verdure, paprica e alloro. Il risultato è un sugo denso e ricco, con bocconi di carne che si sciolgono quasi in bocca.
Ingredienti
- Manzo (spalla, petto o cappello del prete) — 800 g
- Patate — 600 g
- Carote — 2 pezzi
- Cipolla gialla — 1 cipolla grande
- Aglio — 3 spicchi
- Sedano costa — 2 gambi
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Paprica dolce — 1 cucchiaino
- Foglie di alloro — 2 pezzi
- Brodo di manzo o vegetale — 700 ml
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Sale — q.b.
- Pepe nero macinato — q.b.
- Erbe fresche (prezzemolo, aneto) per servire — 2 cucchiai, tritate
Procedimento passo passo
- Tagliate il manzo in cubi grandi da 3–4 cm e asciugatelo bene con carta da cucina. Scaldate una casseruola dal fondo spesso o una padella profonda con l’olio a fuoco alto e rosolate la carne in più riprese, finché sarà ben dorata su tutti i lati. Trasferitela su un piatto.
- Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla a fuoco medio per 4–5 minuti. Aggiungete il sedano e cuocete per altri 2–3 minuti. Unite l’aglio e fatelo scaldare per circa 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare il profumo.
- Unite il concentrato di pomodoro e, mescolando, fatelo tostare per 1–2 minuti per ottenere un sapore più profondo e deciso.
- Rimettete il manzo nella casseruola. Aggiungete le patate a pezzi grandi e le carote a mezze rondelle. Salate, pepate, aggiungete la paprica e le foglie di alloro.
- Versate il brodo fino a sfiorare il contenuto. Portate a leggero bollore, abbassate al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Controllate la cottura: la carne deve essere molto tenera e le patate appena sfaldate ai bordi. Se serve, regolate di sale e pepe. Per un fondo più denso, proseguite senza coperchio per altri 10–15 minuti.
- Togliete dal fuoco e completate con le erbe tritate prima di servire.
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Consigli e varianti
- Rosolate la carne in più riprese: se la padella è troppo piena, la carne cuocerà al vapore invece di dorarsi.
- Il taglio conta: pezzi grandi di manzo e patate più grandi mantengono meglio la forma durante la cottura lenta.
- Niente brodo di manzo? Usate brodo vegetale o acqua, aggiungendo un pizzico di paprica e un po’ di alloro per profumare.
- Volete un sapore più intenso? Aggiungete un pizzico di paprica affumicata o 2 cucchiai di vino rosso secco quando unite il concentrato di pomodoro, poi fate evaporare per 1–2 minuti.
- Per un sugo più denso, schiacciate alcuni cubetti di patata verso fine cottura e mescolateli di nuovo.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 720 kcal |
| Proteine | ≈ 40 g |
| Grassi | ≈ 47 g |
| Carboidrati | ≈ 41 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
Quale taglio di manzo è migliore per l’umido?
Spalla, collo, petto o cappello del prete sono ideali. Questi tagli ben marezzati diventano particolarmente teneri con una lunga cottura e regalano un sapore intenso.
Posso prepararlo senza concentrato di pomodoro?
Sì, ma il gusto sarà più delicato. Per dare profondità potete aggiungere un po’ di salsa di soia o un pizzico di paprica affumicata; un cucchiaino di aceto o un cucchiaio di pomodoro in polpa daranno una nota più viva.
Con cosa posso sostituire il sedano se non ce l’ho?
Aumentate semplicemente la quantità di cipolla e carota, oppure aggiungete radice di prezzemolo per una base aromatica simile.