Caldo, fragrante e incredibilmente semplice, questo pane al formaggio senza lievito è perfetto al mattino, quando si desidera qualcosa di fatto in casa senza tempi lunghi di lievitazione. La mollica resta soffice, la crosta è ben dorata e i fiocchi di formaggio regalano a ogni fetta un carattere avvolgente. Si prepara con kefir e lievito istantaneo: si mescola tutto, si versa nello stampo e in circa mezz’ora arriva in tavola.
Ingredienti
- Farina di frumento — 250 g
- Lievito istantaneo per torte salate — 10 g
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Kefir — 200 ml
- Uova — 2
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Formaggio stagionato grattugiato — 150 g
- Aneto fresco tritato, facoltativo — 2 cucchiai
- Spicchio d’aglio tritato, facoltativo — 1
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete uno stampo da plumcake da 20×10 cm oppure foderatelo con carta forno.
- In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito istantaneo, sale e zucchero.
- In un’altra ciotola sbattete con una frusta le uova, il kefir e l’olio fino a ottenere un composto uniforme.
- Versate i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolate rapidamente con una spatola, solo fino a incorporare tutto. Non lavorate troppo l’impasto, così il pane resterà tenero.
- Unite 120 g di formaggio grattugiato, aneto, aglio e pepe. Mescolate con delicatezza. Tenete da parte i restanti 30 g di formaggio per la superficie.
- Trasferite l’impasto nello stampo, livellate la superficie e cospargete con il formaggio rimasto.
- Cuocete per 30–35 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Lasciate riposare 10 minuti nello stampo, poi sformate con attenzione.
- Servite tiepido con burro, formaggio spalmabile o le vostre salse preferite.
Servizio e conservazione
Questo pane dà il meglio da tiepido: il formaggio resta morbido e leggermente filante. Lasciate raffreddare gli avanzi su una gratella e conservateli in un contenitore ermetico fino a 2 giorni a temperatura ambiente oppure fino a 4 giorni in frigorifero. Per ritrovare fragranza, scaldate le fette qualche istante in padella asciutta o nel tostapane.
Valori nutrizionali
| Valore | Per 1 porzione |
|---|---|
| Calorie | 252 kcal |
| Proteine | 9,8 g |
| Grassi | 11,6 g |
| Carboidrati | 25,5 g |
| Fibre | 0,9 g |
| Zuccheri | 2,3 g |
| Sodio | 350 mg |
| Colesterolo | 62 mg |
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Consigli e varianti
- Formaggio: vanno benissimo fontina, emmental, gouda, edam, caciotta stagionata o un mix di formaggi. Per un gusto più deciso, aggiungete un po’ di parmigiano.
- Il kefir si può sostituire con yogurt bianco naturale o latticello, alla stessa quantità.
- Consistenza: se preferite una mollica più umida, aggiungete 1–2 cucchiai di kefir; per un risultato più asciutto e compatto, riducetelo di 1 cucchiaio.
- Aggiunte: paprika dolce, aglio in polvere, cipolla stufata, pancetta o pomodori secchi vanno incorporati in piccole quantità, 1–2 cucchiai, per non appesantire l’impasto.
- Stampo: al posto dello stampo da plumcake potete cuocere in una tortiera da 18 cm o in piccoli filoni, regolando il tempo di cottura.
FAQ
Si può preparare senza uova?
Sì. Sostituite le 2 uova con 120 ml di kefir e aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale e 1 cucchiaio di amido di mais per dare struttura. La consistenza sarà leggermente più compatta.
Come capire se il pane è cotto?
Fate la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole. La superficie deve essere ben dorata e, premendo leggermente, il pane deve tornare elastico.
Si può cuocere in friggitrice ad aria o nel multicooker?
Nella friggitrice ad aria cuocete a 170–175°C per 25–30 minuti, controllando con lo stecchino. Nel multicooker usate la funzione forno o cottura per 40–50 minuti.