Questa torta di crêpes con ripieno di ricotta e frutti di bosco è soffice, succosa e irresistibilmente домашica nel sapore. I sottili strati di crêpes si impregnano di una crema vellutata alla ricotta e si cuociono in forno fino a ottenere una superficie dorata e profumata. Perfetta per una colazione di famiglia, un picnic o come dessert leggero da servire con il tè.
Ingredienti
- Per le crêpes
- Latte — 400 ml
- Acqua — 200 ml
- Uova — 3
- Farina 00 — 250 g
- Zucchero — 2 cucchiai
- Sale — 0,25 cucchiaini
- Burro fuso — 40 g
- Olio vegetale per la cottura — 1 cucchiaio
- Per il ripieno e l’assemblaggio
- Ricotta 5% — 500 g
- Panna acida — 150 g (100 g nel ripieno + 50 g in superficie)
- Uovo — 1
- Zucchero — 3 cucchiai (nel ripieno) + 1 cucchiaio (in superficie)
- Zucchero vanigliato — 1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata finemente — 1 cucchiaino (facoltativo)
- Frutti di bosco freschi o surgelati — 200 g
- Amido di mais — 1 cucchiaio
- Burro per lo stampo — 10 g
- Zucchero a velo per servire — 1 cucchiaio
Come preparare
- Preparate la pastella per le crêpes: in una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unite il latte e l’acqua, aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Incorporate il burro fuso e lasciate riposare la pastella per 10 minuti.
- Cuocete crêpes sottili in una padella antiaderente ben calda, leggermente unta con olio vegetale. Cuocetele per 30–45 secondi per lato, giusto il tempo di farle dorare appena. Dovreste ottenerne 12–14; lasciatele raffreddare completamente.
- Preparate il ripieno: schiacciate la ricotta con 100 g di panna acida, aggiungete l’uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Mescolate fino a ottenere una crema soffice e uniforme.
- Unite i frutti di bosco all’amido di mais, quindi incorporateli delicatamente alla crema di ricotta. Se usate frutti di bosco surgelati, non scongelateli prima.
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo rotondo da 22–24 cm.
- Assemblate la torta: sistemate una crêpe sul fondo dello stampo e distribuite sopra 3–4 cucchiai di ripieno. Continuate a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una crêpe.
- Spalmate in superficie i 50 g di panna acida rimasti e cospargete con 1 cucchiaio di zucchero.
- Cuocete per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato ai bordi. Lasciate riposare per 10 minuti, poi tagliate e servite con una spolverata di zucchero a velo e qualche frutto fresco, se vi piace.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 fetta (1/8 dello stampo) |
| Calorie | 360 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 39 g |
| Zuccheri | 13 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 260 mg |
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Consigli e varianti
- Per una versione più leggera, sostituite parte della panna acida del ripieno con yogurt greco denso e riducete lo zucchero, aggiungendo un po’ di stevia.
- Vanno bene molti frutti di bosco: mirtilli, ciliegie denocciolate, lamponi, fragoline di bosco. Regolate i frutti più aciduli con 1 cucchiaino di zucchero in più.
- Per evitare che le crêpes si rompano, lasciate riposare la pastella e cuocetele su una padella ben calda, girandole con una spatola larga.
- Profumate il ripieno con un pizzico di cannella oppure aggiungete uvetta ammollata in acqua calda.
- Servite la torta con salsa alla vaniglia, miele o sciroppo d’acero.
Domande frequenti
Si può preparare senza uova?
Meglio non eliminare le uova dalle crêpes, ma nel ripieno possono essere sostituite con 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di panna acida: la struttura resterà compatta.
Con cosa si può sostituire la ricotta?
Potete usare la ricotta vaccina più fine oppure della ricotta in granuli delicata, passata al setaccio. In alternativa, mescolate formaggio spalmabile e yogurt in proporzione 2:1.
Come conservare la torta?
Lasciate raffreddare completamente la torta e conservatela in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldate le porzioni per 5–7 minuti a 150 °C oppure per 30–40 secondi nel microonde.