Agnello tenerissimo, cotto lentamente in una salsa speziata con zafferano, melograno e frutta secca: un comfort food d’Oriente dal profumo profondo e dalla consistenza vellutata. La salsa è densa e lucida, con un equilibrio raffinato tra la dolcezza dell’albicocca secca, l’acidità del melograno e le note calde di cannella, cumino e coriandolo. Servitelo con riso basmati ben sgranato e porterete in tavola un risultato da ristorante.
Ingredienti
- Agnello (spalla o coscia, a cubi di 3 cm) — 1,2 kg
- Cipolle — 2
- Aglio — 4 spicchi
- Carota — 1
- Albicocche secche — 100 g
- Prugne secche denocciolate — 80 g
- Berberis essiccato (facoltativo) — 30 g
- Concentrato di pomodoro — 1,5 cucchiai
- Narsharab, salsa di melograno — 2 cucchiai
- Succo di melograno — 200 ml
- Brodo di carne o acqua — 300 ml
- Zafferano in stimmi — 0,25 cucchiaino + 2 cucchiai di acqua tiepida per l’infusione
- Curcuma in polvere — 1 cucchiaino
- Cumino in polvere — 1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere — 1 cucchiaino
- Cannella in polvere — 0,5 cucchiaino
- Alloro — 2 foglie
- Farina di frumento per una leggera infarinatura — 1 cucchiaio (facoltativo)
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Burro — 20 g
- Sale — 1,5 cucchiaini o q.b.
- Pepe nero macinato — 0,5 cucchiaino
- Scorza di limone — 1 cucchiaino
- Coriandolo fresco — 20 g
- Pistacchi tritati — 30 g
- Chicchi di melograno — 60 g per servire
Preparazione
- Versate lo zafferano nell’acqua tiepida e lasciatelo in infusione per 10–15 minuti, così da liberare colore e profumo. Se necessario, sciacquate il berberis e asciugatelo bene.
- Asciugate l’agnello con carta da cucina, salatelo e pepatelo. Se volete una salsa più corposa, infarinate leggermente i cubi.
- In una casseruola ampia e pesante o in un tegame, scaldate l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolate l’agnello in più riprese fino a ottenere una bella crosta dorata, circa 3–4 minuti per lato. Trasferitelo su un piatto.
- Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete nella casseruola la cipolla tagliata a mezzaluna e la carota tritata finemente; fate appassire per 5–6 minuti, finché saranno morbide. Unite l’aglio tritato e lasciate insaporire per un minuto.
- Aggiungete curcuma, cumino, coriandolo e cannella, incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per 1 minuto, mescolando, finché sprigiona il suo profumo.
- Sfumate con il succo di melograno, raschiando il fondo per staccare i succhi caramellizzati. Rimettete l’agnello con i suoi succhi, versate il brodo, aggiungete il narsharab, l’infuso di zafferano, l’alloro, le albicocche, le prugne e il berberis.
- Portate appena a sobbollire, abbassate al minimo, coprite e fate stufare per 1,5–2 ore, finché la carne sarà morbidissima. In alternativa, potete trasferire il tegame in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1,5 ore.
- Scoprite e fate restringere la salsa per 10–15 minuti, fino alla consistenza desiderata. Unite il burro e la scorza di limone per dare lucentezza e freschezza; regolate di sale e acidità, aggiungendo se serve un altro po’ di narsharab o un pizzico di zucchero per bilanciare.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Servite con coriandolo fresco, pistacchi e chicchi di melograno.
- È delizioso con riso basmati, bulgur o focacce fresche.
Valori nutrizionali
| Porzione | Kcal | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 di 6 | 520 | 36 g | 30 g | 28 g | 3 g | 18 g | 1,1 g |
📹 Guardate la videoricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Per una nota più acidula, sostituite parte del brodo con altro succo di melograno oppure aggiungete 1–2 cucchiai di succo di limone alla fine.
- Non avete il narsharab? Mescolate aceto balsamico e succo di melograno in rapporto 1:2 con un pizzico di zucchero: è una soluzione semplice ma efficace.
- Potete variare la frutta secca con fichi o uvetta; l’importante è mantenere l’equilibrio tra dolcezza e acidità.
- Se preferite un tocco più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino di Cayenna o fiocchi di chili.
- Preparatelo il giorno prima: il sapore diventa ancora più profondo e la salsa si addensa ulteriormente.
Come servirlo
- Riso basmati con ghee e semi di cumino.
- Pane azzimo o lavash per raccogliere la salsa.
- Insalata croccante di cetrioli, erbe aromatiche e cipolla rossa con succo di limone.
FAQ
Posso usare un altro taglio di agnello?
Sì, vanno bene spalla, coscia o stinco con l’osso. I tempi di cottura possono variare leggermente: controllate la morbidezza della carne.
Con cosa posso sostituire lo zafferano?
Lo zafferano non ha un vero sostituto, ma potete intensificare il colore con un po’ di curcuma e aggiungere un pizzico di cardamomo per il profumo. Il risultato sarà diverso, ma armonioso.
Posso prepararlo in slow cooker?
Sì. Rosolate carne e verdure in modalità ‘Sauté’, poi cuocete per 2–2,5 ore in modalità ‘Slow Cook’ fino a quando sarà tenera, quindi restringete la salsa senza coperchio alla fine.