Un pollo ripieno succoso, con un cuore fragrante di riso e champignon, porta in tavola tutto il calore della cucina di casa. La pelle diventa dorata e croccante, la carne resta tenera e il ripieno, arricchito con erbe e un soffio di limone, mantiene una piacevole consistenza sgranata. È un secondo scenografico, perfetto per una cena in famiglia o per le occasioni speciali, e richiede soltanto un po’ di pazienza e attenzione in forno.
Ingredienti
- Pollo intero — 1,6 kg
- Riso a chicco lungo — 150 g
- Champignon — 200 g
- Cipolla — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Uovo — 1 pz.
- Burro — 30 g
- Olio vegetale — 1,5 cucchiai
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Erbe secche (italiane o provenzali) — 1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco — 10 g
- Limone — 1/2 pz.
- Sale — 1,5 cucchiaini o q.b.
- Pepe nero — 1/2 cucchiaino
- Acqua per la cottura del riso — 300 ml
Preparazione
- Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente fino a quando risulta limpida, poi versate 300 ml di acqua, salate leggermente e cuocete per 8-10 minuti, finché è appena al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- Tritate finemente la cipolla e grattugiate la carota. Fate appassire tutto in olio vegetale per 3-4 minuti. Aggiungete i funghi affettati e proseguite la cottura per 6-8 minuti, fino a quando l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
- Unite il burro, l’aglio tritato, la paprika, le erbe secche, sale e pepe. Togliete dal fuoco, aggiungete il riso, il prezzemolo tritato e l’uovo, quindi mescolate con cura. Lasciate intiepidire il ripieno.
- Tamponate il pollo con carta da cucina. Massaggiate la pelle e l’interno con il succo di limone, poi condite con sale, pepe e un pizzico di paprika.
- Farcite bene il pollo con il ripieno, poi chiudete l’apertura con stuzzicadenti oppure cucitela con spago da cucina. Legate le cosce per mantenere la forma in cottura.
- Adagiate il pollo in una pirofila con il petto rivolto verso l’alto. Cuocete a 190°C coperto con un foglio di alluminio per 40 minuti, quindi scopritelo e proseguite per altri 35-45 minuti, fino a ottenere una bella crosta dorata. Durante la cottura, irroratelo più volte con il fondo di cottura. È pronto quando la temperatura interna della parte più spessa della coscia raggiunge circa 75-77°C e il succo risulta limpido, senza tracce rosate.
- Lasciate riposare il pollo per 10-15 minuti prima di tagliarlo a porzioni. Servitelo con il suo fondo di cottura tiepido e qualche foglia di prezzemolo fresco.
Valori nutrizionali (per 1 porzione)
| Calorie | 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Grassi | 26 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Carboidrati | 23 g |
| Fibre | 2 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 1,2 g |
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Consigli e varianti
- Pelle croccante: negli ultimi minuti di cottura alzate la temperatura a 210-220°C per 5-7 minuti oppure attivate il grill, controllando con attenzione che la superficie non scurisca troppo.
- Ripieno alternativo: sostituite il riso con bulgur o couscous e aggiungete frutta secca e uvetta per una nota più aromatica.
- Maggiore succosità: infilate delicatamente sottili lamelle di burro sotto la pelle del petto; la carne risulterà ancora più morbida.
- Profumo più intenso: completate il ripieno con scorza di limone e un pizzico di timo; nella pirofila potete versare anche un goccio di vino bianco o di brodo.
Domande frequenti
Si può preparare il pollo ripieno senza riso?
Sì, potete usare bulgur, couscous, orzo perlato oppure un mix di verdure saltate con funghi e frutta secca: la struttura resterà piacevole e il sapore sarà ricco.
Con cosa si possono sostituire i champignon nel ripieno?
Vanno bene pleurotus o funghi misti di bosco. Se non avete funghi, aggiungete melanzane o zucchine saltate per dare corpo al ripieno.
Come capire se il pollo è cotto al punto giusto?
Forate la coscia: il succo deve uscire limpido. Il metodo più affidabile resta il termometro da cucina: la temperatura al centro della parte più spessa della coscia deve essere 75-77°C, senza toccare l’osso.