Questi cubetti di cheesecake alle fragole sono il dessert estivo perfetto: una base friabile che si scioglie in bocca, una crema setosa al formaggio spalmabile e una fresca nuvola di fragole in superficie. Le monoporzioni sono ideali da servire a un pranzo tra amici, in un picnic o durante una cena in famiglia: fanno scena, ma si preparano con molta più semplicità di una cheesecake classica.
Ingredienti
- Biscotti secchi al burro — 150 g
- Burro — 60 g
- Formaggio spalmabile a temperatura ambiente — 300 g
- Panna acida 20% — 80 g
- Zucchero a velo — 70 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Gelatina — 8 g
- Acqua per idratare la gelatina — 40 ml
- Fragole fresche — 250 g
- Zucchero — 2 cucchiai
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Un pizzico di sale
Come preparare
- Preparate la base: tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso fino a ottenere un composto simile a sabbia umida. Distribuitelo in uno stampo da 20×20 cm rivestito di carta da forno con bordi alti e mettete in frigorifero.
- Mettete la gelatina in ammollo nell’acqua per 10 minuti, poi scioglietela delicatamente a bagnomaria oppure con brevi impulsi al microonde, senza farla arrivare a bollore.
- Preparate la crema: lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere una massa liscia, quindi aggiungete la panna acida e la vaniglia e montate di nuovo fino a renderla omogenea.
- Versate la gelatina tiepida a filo nella crema, mescolando continuamente.
- Trasferite la crema sulla base ormai fredda e livellate con una spatola.
- Strato di fragole: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi trasferite il composto in un pentolino e fate restringere per 3–4 minuti, fino a una leggera densità. Lasciate intiepidire.
- Distribuite il coulis di fragole sopra la crema in uno strato sottile oppure create un effetto marmorizzato lasciando cadere qualche cucchiaiata di composto e trascinandolo con uno stecchino.
- Fate raffreddare per almeno 4 ore, finché il dolce non sarà completamente rassodato. Sformatelo, tagliatelo in cubetti di circa 3×3 cm e servite ben freddo.
Valori nutrizionali
| Per porzione (1 cubetto) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 145 kcal |
| Proteine | 2,6 g |
| Grassi | 9,4 g |
| Carboidrati | 12,1 g |
| Zuccheri | 8,5 g |
| Fibre | 0,5 g |
| Sodio | 90 mg |
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Consigli e varianti
- Stampo: per ottenere bordi perfettamente netti, usate uno stampo a cerniera o un anello da pasticceria; la carta da forno con bordi alti renderà più semplice sformare il dolce.
- Senza gelatina: sostituitela con agar-agar (circa 3 g), facendolo bollire nella parte cremosa per 1–2 minuti; rassoda anche a temperatura ambiente.
- Consistenza: non lavorate troppo il formaggio spalmabile, altrimenti la crema può diventare meno setosa; montate a bassa o media velocità, giusto il tempo di renderla liscia.
- Aromi: aggiungete un pizzico di cannella alla base oppure scorza di limone nella crema per un profilo aromatico più vivace.
- Decorazione: poco prima di servire, completate con fragole fresche a fettine e qualche fogliolina di menta per un contrasto fresco e pulito.
FAQ
Posso usare fragole surgelate?
Sì. Scongelatele completamente e eliminate il liquido in eccesso, poi fate restringere il coulis per un minuto in più per ottenere la giusta densità e un sapore più intenso.
Con cosa posso sostituire la gelatina se voglio una versione completamente senza gelatina?
Potete usare l’agar-agar: circa 3 g per questa quantità, da sciogliere in una parte della crema e far bollire per 1–2 minuti. Tenete presente che l’agar rassoda più velocemente e in modo più compatto.
Come si conserva e si può congelare?
Conservate i cubetti in un contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni. È possibile congelarli per fino a 2 mesi: avvolgeteli singolarmente e fateli scongelare in frigorifero per 6–8 ore.