Gnocchi di carote morbidi e delicati, che si sciolgono in bocca, avvolti da burro profumato alla salvia: un piatto luminoso, semplice da preparare in casa e con un equilibrio molto italiano. La carota dona una dolcezza naturale e un colore solare all’impasto, mentre il condimento essenziale ne esalta la finezza senza coprirne il gusto.
Ingredienti
- Carote — 500 g
- Patate — 200 g
- Farina 00 — 180–220 g, più un po’ per infarinare il piano
- Uovo — 1
- Parmigiano grattugiato — 50 g
- Burro — 60 g
- Foglie di salvia — 8–10
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio
- Sale e pepe nero macinato — q.b.
- Noce moscata — un pizzico
Procedimento
- Tagliate le carote, copritele con acqua e lessatele finché saranno tenere, per 15–18 minuti. Scolatele, asciugatele bene e riducetele in purea. Trasferite il composto in una padella asciutta e, a fiamma bassa, mescolando, fate evaporare l’umidità in eccesso per 3–4 minuti. Lasciate raffreddare.
- Pelate le patate, lessatele fino a quando saranno morbide, scolatele e schiacciatele fino a ottenere un purè liscio e senza grumi. Fate intiepidire leggermente.
- Unite purea di carote e patate, aggiungete l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungete la farina poco alla volta e lavorate fino a ottenere un impasto morbido e delicato. Deve risultare appena appiccicoso, ma restare ben modellabile: non esagerate con la farina.
- Dividete l’impasto in 3–4 pezzi, formate dei filoncini spessi circa 1,5–2 cm e tagliateli in gnocchi di circa 2 cm. Se volete, passateli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi per dare il classico disegno.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete gli gnocchi a più riprese: appena salgono a galla, lasciateli ancora 1 minuto, poi prelevateli con una schiumarola.
- Per il condimento, fate sciogliere il burro in una padella con la salvia e l’olio extravergine di oliva, fino a quando sprigionerà un profumo leggermente nocciolato. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per emulsionare il tutto.
- Trasferite gli gnocchi nella padella, mescolate con delicatezza e fateli saltare per 30–60 secondi. Servite subito, completando con altro parmigiano e una macinata di pepe.
Servizio e conservazione
Serviteli con un’ultima spolverata di parmigiano e un’insalata di misticanza fresca. Gli gnocchi già cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni e si possono scaldare in padella con un cucchiaio d’acqua e una noce di burro. Gli gnocchi crudi già formati si prestano bene anche al freezer.
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Consigli e varianti
- Controllate bene l’umidità della purea: più le carote sono asciutte, meno farina vi servirà e più gli gnocchi resteranno soffici.
- Se l’impasto tende a essere appiccicoso, infarinate leggermente il piano di lavoro invece di aggiungere troppa farina dentro l’impasto.
- Versione senza glutine: usate farina di riso con 1 cucchiaio di fecola di mais.
- Condimento alternativo: burro e salvia, un leggero sugo di pomodoro, oppure panna con aglio e timo.
- Per il freezer, disponete gli gnocchi crudi su un vassoio, fateli rassodare bene e poi trasferiteli in un sacchetto; cuoceteli da congelati aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 380 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Grassi | 16 g |
| Carboidrati | 48 g |
| Fibre | 4 g |
| Zuccheri | 7 g |
| Sodio | 650 mg |
FAQ
Si possono preparare senza uovo?
Sì, aggiungete 2 cucchiai di ricotta oppure 1 cucchiaio di fecola di mais per legare l’impasto; potrebbe servire un po’ più di farina.
Come si congelano gli gnocchi di carote?
Disponete gli gnocchi crudi su un vassoio, congelateli fino a renderli sodi, poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli senza scongelarli, aggiungendo 1–2 minuti dopo che salgono a galla.
Con cosa posso sostituire la salvia nel condimento?
Ottimi timo, rosmarino o un mix di erbe italiane; se volete, aggiungete uno spicchio d’aglio per un profumo più intenso.