Questa pizza napoletana è un gioco di consistenze e profumi: pesto aromatico e pomodorini confit, stracciatella vellutata, fette sottili di mortadella, la nota agrodolce della glassa di aceto balsamico e la croccantezza dei pistacchi. La base viene precotta per mantenere il cornicione asciutto e croccante, mentre il condimento resta fresco e leggero.
Ingredienti
- Impasto per pizza — 1 pezzo (base)
- Pomodori ciliegino (assortiti) — 150–200 g
- Aglio — 2–3 spicchi
- Olio extravergine di oliva — per rosolare e condire
- Basilico fresco — 1 piccolo mazzo
- Formaggio Parmigiano Reggiano — 50 g (per il pesto e per finire)
- Pinoli — 1–2 cucchiai
- Stracciatella (o burrata) — 150–200 g
- Mortadella — 100–150 g, a fette sottili
- Glassa di aceto balsamico — q.b.
- Pistacchi tritati — 2–3 cucchiai
- Pepe nero macinato — q.b.
Come prepararla
- Preriscaldate il forno a 250–260 °C, con pietra refrattaria o teglia già ben calda da almeno 20 minuti. Stendete l’impasto in un disco da 26–30 cm e trasferitelo su carta da forno.
- Precuocete la base per 5–7 minuti, finché i bordi iniziano appena a colorirsi e il centro resta asciutto. In questo modo il cornicione rimarrà fragrante anche dopo la farcitura.
- Intanto scaldate una padella con 1–2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite l’aglio schiacciato o tritato finemente, poi aggiungete subito i pomodorini ciliegino. Cuocete per 4–6 minuti a fuoco medio, fino a renderli morbidi e lucidi, quasi confit. Lasciate intiepidire.
- Preparate il pesto: frullate basilico, 30–40 g di Parmigiano Reggiano, pinoli e 2–3 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema densa e spalmabile.
- Distribuite il pesto sulla base calda, spolverate con il Parmigiano restante e aggiungete i pomodorini tiepidi.
- Unite la stracciatella a cucchiaiate, completate con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero.
- Adagiate sopra la mortadella leggermente arricciata per dare volume. Rifinite con la glassa di aceto balsamico e una generosa pioggia di pistacchi tritati. Servite subito.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1/2 pizza |
|---|---|
| Calorie | ≈ 950 kcal |
| Proteine | ≈ 38 g |
| Grassi | ≈ 62 g |
| Carboidrati | ≈ 65 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 1400 mg |
FAQ
Posso sostituire la stracciatella?
Sì, vanno bene burrata oppure una mozzarella fiordilatte fresca e ben scolata. Scegliete formaggi cremosi ma non troppo acquosi, per non inumidire la base.
Cosa usare al posto dei pinoli nel pesto?
Potete usare mandorle, anacardi o pistacchi. Il sapore cambierà, ma la struttura cremosa e la nota oleosa resteranno piacevoli.
Devo aggiungere altro sale alla pizza?
Di norma no: Parmigiano Reggiano, mortadella e pesto apportano già abbastanza sapidità. Se volete, aggiungete solo un pizzico di sale ai pomodorini durante la cottura.
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Consigli e varianti
- Per una base più ben cotta, cuocetela a calore molto alto su pietra già rovente o su una teglia capovolta preriscaldata.
- Non sovraccaricate il centro: aggiungete la stracciatella a piccole cucchiaiate, lasciando spazio perché il vapore possa uscire.
- La glassa di aceto balsamico va distribuita a filo alla fine, così la dolcezza non copre le note lattiche e di frutta secca.
- Per profumare il pesto potete aggiungere un po’ di scorza di limone o qualche goccia di succo.
- Al posto della mortadella, provate prosciutto cotto di qualità o un buon prosciutto lesso delicato.