Una parmigiana sostanziosa, profumata e decisamente casalinga: melanzane con macinato di manzo sotto una besciamella vellutata e una copertura di formaggio filante. Le melanzane si dorano prima in padella, poi si assemblano a strati in teglia e si cuociono a 200°C fino a ottenere una superficie ben gratinata. È un piatto perfetto per la cena di famiglia, con un ripieno succoso e una consistenza cremosa, senza complicazioni.
Ingredienti
- Melanzane — 2 pz.
- Macinato di manzo — 400 g
- Cipolla — 1 pz.
- Peperoni verdi dolci — 2 pz.
- Passata di pomodoro — 1 cucchiaio
- Acqua — 1/2 bicchiere
- Sale, pepe nero, cumino, peperoncino rosso in polvere — q.b.
- Formaggio grattugiato — 1 bicchiere
- Olio vegetale — per friggere
Per la besciamella:
- Farina di grano tenero — 2 cucchiai
- Burro — 1 cucchiaio
- Latte — 2 bicchieri
- Sale e pepe nero — q.b.
Ricetta passo passo
- Preparate le melanzane: eliminate il picciolo e praticate su ciascun frutto 2–3 incisioni longitudinali poco profonde. Mettetele in acqua salata per 15 minuti, poi asciugatele bene con carta da cucina.
- Rosolate le melanzane in padella, a fuoco medio, con poco olio fino a doratura uniforme. Trasferitele in una pirofila e schiacciatele leggermente con una forchetta, distribuendole sul fondo.
- Per il ripieno, tritate finemente cipolla e peperoni. Fate appassire la cipolla per 2–3 minuti, aggiungete i peperoni e cuocete per altri 2 minuti. Unite il macinato di manzo, sgranandolo con una spatola, e rosolate fino a quando risulta ben sbriciolato e appena colorito. Salate e insaporite con pepe nero, cumino e peperoncino in polvere a piacere.
- Per la besciamella, sciogliete il burro a fuoco medio, aggiungete la farina e mescolando continuamente fate cuocere per 1 minuto, finché sprigiona un leggero profumo di nocciola. Versate il latte poco alla volta, sbattendo energicamente con una frusta fino a ottenere una salsa liscia. Cuocete per 3–5 minuti, finché diventa cremosa e densa. Regolate di sale e pepe.
- Assemblate il piatto: disponete il ripieno di carne sulle melanzane schiacciate, distribuite sopra la besciamella in modo uniforme e completate con il formaggio grattugiato.
- Mescolate la passata di pomodoro con 1/2 bicchiere di acqua e versate il composto lungo i bordi della pirofila, senza rovinare lo strato superiore.
- Cuocete in forno a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando i bordi sobbollono e la superficie è ben dorata. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali
| Valore | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 480 kcal |
| Proteine | 31 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Fibre | 7 g |
| Sale | 1,2 g |
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Consigli e varianti
- Per far assorbire meno olio alle melanzane, usate una padella ben calda e friggete in più riprese, senza affollare la superficie.
- Va bene un formaggio filante qualsiasi: scamorza, mozzarella o un mix di formaggi.
- Per una nota di pomodoro più marcata, aggiungete al ripieno 1–2 cucchiai di pomodori tritati finemente o un po’ più di passata.
- Il peperoncino in polvere si può dosare facilmente in base al gusto.
- Se non avete manzo, potete sostituire il macinato con tacchino, pollo o agnello: il tempo di cottura resta invariato.
Domande frequenti
Si possono cuocere le melanzane senza prima friggerle
Sì. Bucherellatele con una forchetta, cuocetele in forno a 220°C per 20–25 minuti, finché diventano morbide, poi schiacciatele e proseguite con l’assemblaggio. Il risultato sarà più leggero e meno grasso.
Con cosa sostituire la besciamella per una versione senza lattosio
Preparate una salsa con olio vegetale e latte vegetale non zuccherato, oppure usate una salsa al brodo: fate addensare 2 cucchiai di farina in 2 cucchiai di olio, poi unite 2 bicchieri di brodo e fate ridurre fino a una consistenza cremosa.
Si può congelare il piatto già pronto
Sì. Lasciate raffreddare, porzionate e congelate fino a 2 mesi. Riscaldate in forno a 180°C per 20–25 minuti, finché è ben caldo al centro.