Questi brookies uniscono il meglio di due mondi: un brownie al cioccolato umido, morbidi pezzi di cookie e un profumo intenso di pasta di pistacchio. Si preparano in una sola teglia, hanno un aspetto scenografico e un gusto da vera golosità cioccolato-frutta secca.
Ingredienti
Pasta di pistacchio
- 100 g di pistacchi (non salati)
- 65 g di zucchero semolato fine
- 1 albume
- 20 ml di acqua
Impasto per brownie
- 125 g di burro non salato
- 150 g di cioccolato fondente
- 160 g di zucchero semolato fine
- 8 g di zucchero vanigliato (1 bustina)
- un pizzico di sale
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 90 g di farina di frumento
- 10 g di cacao in polvere
Impasto per cookie
- 85 g di burro non salato
- 50 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero semolato
- 8 g di zucchero vanigliato (1 bustina)
- un pizzico di sale
- 1 uovo (medio)
- 150 g di farina di frumento
- 3 g di lievito in polvere per dolci
- 100 g di cioccolato (al latte o fondente), tritato
Ricetta passo passo
- Pasta di pistacchio. Nel boccale del robot da cucina mettete i pistacchi, lo zucchero semolato, l’albume e l’acqua. Frullate fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Tenete da parte.
- Impasto per brownie. Fate sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Unite lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, mescolando. Aggiungete l’uovo e il tuorlo fino a ottenere un composto liscio. Setacciate sopra farina e cacao, quindi incorporate delicatamente senza lavorare troppo l’impasto. Trasferite la massa in una sac à poche (o in un sacchetto con un angolo tagliato).
- Impasto per cookie. Fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire. Mescolatelo con lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale e l’uovo fino a ottenere un composto uniforme. Setacciate farina e lievito, poi incorporateli. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate brevemente, giusto il tempo di distribuirlo in modo omogeneo.
- Assemblaggio. Rivestite con carta da forno una tortiera quadrata da 20-22 cm. Distribuite metà dell’impasto per brownie in uno strato uniforme. Sistemate sopra dei piccoli mucchietti di impasto per cookie. Spremete la pasta di pistacchio negli spazi tra i pezzi di cookie. Coprite con il resto dell’impasto per brownie e aggiungete ancora pezzi di impasto per cookie in superficie.
- Cottura. Preriscaldate il forno a 175 °C. Cuocete per 30-38 minuti, fino a quando uno stecchino inserito al centro esce con briciole umide, non asciutto. Lasciate raffreddare completamente nello stampo, poi sformate con delicatezza e tagliate in 16 quadrotti.
Valori nutrizionali (per 1 delle 16 porzioni)
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 368 kcal |
| Proteine | ≈ 5 g |
| Grassi | ≈ 19 g |
| Carboidrati | ≈ 42 g |
| Zuccheri | ≈ 28 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 80 mg |
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Consigli e varianti
- I pistacchi si possono sostituire con mandorle o nocciole; la tecnica per preparare la pasta resta la stessa.
- Non cuocete troppo i brookies: devono restare con briciole umide per avere la consistenza più equilibrata.
- Se preferite una nota più intensa di frutta secca, tostate i pistacchi per 5-7 minuti a 150 °C e lasciateli raffreddare prima di frullarli.
- Per i cookie usate una tavoletta di cioccolato e tritatela al coltello: i pezzi si sciolgono in modo più goloso rispetto alle gocce.
- Per tagli netti, lasciate raffreddare completamente i brookies e usate un coltello lungo, pulendolo dopo ogni taglio.
FAQ
Con cosa posso sostituire i pistacchi se non li ho?
Vanno bene mandorle o nocciole. Il sapore cambierà, ma la consistenza e il procedimento della pasta resteranno gli stessi.
Come capisco quando i brookies sono pronti?
Fate la prova stecchino al centro: devono rimanere briciole umide, ma non impasto liquido. Evitate di asciugarli troppo: lo strato brownie deve restare morbido e succoso.
Come si conservano e si possono congelare?
Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Potete congelarli in porzioni fino a 2 mesi; scongelateli in frigorifero e portateli a temperatura ambiente prima di servirli.