Strisce di pollo succose con una crosta dorata e croccante — un modo veloce per sfamare la famiglia o preparare un fast food fatto in casa. Una marinata di latte e limone con paprika, aglio e un pizzico di chili rende la carne tenera, mentre l’acqua frizzante e il lievito per dolci donano leggerezza alla pastella e quel crunch irresistibile.
Ingredienti
Pollo
- Petto di pollo — 600 g, tagliato a strisce sottili
Marinata / pastella
- Latte — 130 ml
- Farina 00 — 120 g
- Acqua minerale frizzante — 40 ml
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere — 1/2 cucchiaino (a piacere)
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Sale — q.b. (circa 1 cucchiaino)
- Lievito per dolci — 1 cucchiaino
- Succo di limone — 1–2 cucchiai
- Pepe nero macinato — 1 cucchiaino
Panatura
- Farina 00 — 150 g
- Paprika — 1–2 cucchiaini
- Sale — un pizzico
Per friggere
- Olio vegetale — per friggere
Ricetta passo passo
- Preparate il pollo: tagliate il petto in strisce spesse circa 1–1,5 cm e tamponatele con carta da cucina.
- Preparate la marinata: mescolate il latte con il succo di limone e lasciate riposare 2 minuti. Unite l’acqua frizzante, la farina, la paprika, il chili, l’aglio in polvere, il lievito, il sale e il pepe nero. Mescolate fino a ottenere una pastella densa e liscia, senza grumi.
- Unite il pollo alla marinata, coprite e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente oppure fino a 2 ore in frigorifero.
- Per la panatura, in una ciotola a parte mescolate farina, paprika e un pizzico di sale.
- Scaldate l’olio in una casseruola larga o in una padella profonda fino a 170–175 °C. Se non avete il termometro, immergete un pezzetto di pastella: deve sfrigolare subito e risalire in superficie.
- Prelevate una striscia di pollo dalla marinata, lasciate sgocciolare l’eccesso e passatela nella farina di panatura, premendo leggermente per formare piccole ‘scaglie’ che daranno una croccantezza extra.
- Friggete in più riprese per 4–6 minuti, fino a doratura, girando se necessario. All’interno il pollo deve risultare bianco e i succhi limpidi.
- Trasferite su una griglia o su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servite subito con la salsa preferita e spicchi di limone.
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Consigli e varianti
- Extra croccante: dopo la panatura, spruzzate leggermente le strisce con acqua e passatele di nuovo nella farina.
- La temperatura dell’olio è fondamentale: a 170–175 °C la crosta diventa dorata e la carne resta succosa.
- Forno: disponete le strisce su una griglia appoggiata su una teglia, spruzzate con olio e cuocete a 210 °C per 15–18 minuti, girandole una volta.
- In friggitrice ad aria: cuocete a 190 °C per 12–14 minuti, ungendo entrambi i lati con poco olio.
- Regolate il piccante: diminuite o aumentate il chili, oppure aggiungete paprika affumicata per una nota più intensa.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 430 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 14 g |
| Carboidrati | 38 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
| Colesterolo | 120 mg |
| Grassi saturi | 3 g |
FAQ
Posso usare la sovracoscia al posto del petto?
Sì, senza pelle e senza osso. La sovracoscia è più succosa e tollera meglio una cottura leggermente più lunga; tagliatela allo stesso modo e cuocetela 1–2 minuti in più.
Con cosa posso sostituire l’acqua frizzante?
Vanno bene anche siero di latte, kefir diluito con 1/3 di acqua oppure semplice acqua. L’acqua frizzante con il lievito rende la panatura più leggera e croccante.
Come mantengo la croccantezza se friggo in più riprese?
Tenete le strisce già pronte su una griglia in forno a 100–110 °C. Non copritele, altrimenti il vapore ammorbidirà la panatura.