Le cosce di pollo al forno con patate sono un piatto sostanzioso da portare in tavola in famiglia, particolarmente succoso grazie a una marinatura delicata a base di salsa di pomodoro e panna acida. Paprika, aglio, un tocco di peperoncino e fieno greco danno un gusto ricco ma equilibrato, mentre i rametti di rosmarino fresco regalano un profumo invitante e una crosticina dorata.
Ingredienti
- Cosce di pollo — 4–5 pezzi
- Olio vegetale — 6 cucchiai
- Salsa di pomodoro — 3 cucchiai
- Panna acida — 3 cucchiai
- Sale — 1 cucchiaino
- Pepe nero — 1 cucchiaino
- Paprika in polvere — 1 cucchiaino
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Aglio fresco, pressato — 4–5 spicchi
- Rosmarino essiccato — 0,5 cucchiaino
- Peperoncino in polvere — 0,5 cucchiaino
- Fieno greco macinato — 0,5 cucchiaino
- Mix di spezie per carne — 1 cucchiaino
- Patate — 1 kg
- Salsa agrodolce — 3 cucchiai, per spennellare e servire
- Rosmarino fresco — 2–3 rametti
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta da forno oppure ungetela leggermente con olio.
- Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Asciugatele con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
- Mescolate l’olio, la salsa di pomodoro, la panna acida, il sale, il pepe, la paprika, l’aglio in polvere, l’aglio fresco, il rosmarino essiccato, il peperoncino, il fieno greco e il mix di spezie per carne. Otterrete una marinata profumata.
- Trasferite le patate in una ciotola capiente e conditele con metà della marinata. Disponete gli spicchi in un solo strato sulla teglia.
- Asciugate le cosce di pollo, massaggiatele con la marinata rimasta e sistematele con la pelle rivolta verso l’alto accanto alle patate.
- Cuocete per 30 minuti. Poi spennellate le cosce con la salsa agrodolce, distribuite sopra i rametti di rosmarino fresco e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a ottenere una bella doratura e una temperatura interna di circa 75°C.
- Lasciate riposare la carne per 5 minuti. Servite con le patate e altra salsa agrodolce a parte.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 680 kcal |
| Proteine | ≈ 35 g |
| Grassi | ≈ 42 g |
| Carboidrati | ≈ 38 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 1500 mg |
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Consigli e varianti
- Potete prepararle anche senza pelle, ma in quel caso riducete il tempo di cottura di 5–7 minuti.
- La panna acida può essere sostituita con yogurt bianco denso; il risultato resterà altrettanto morbido.
- Se non avete il fieno greco, usate ucho-suneli oppure un pizzico di coriandolo macinato.
- Regolate la piccantezza con la quantità di peperoncino; per una versione adatta ai bambini, omettetelo.
- Scegliete patate farinose: gli spicchi saranno morbidi dentro e ben dorati fuori.
Domande frequenti
Posso usare sovracosce o petto di pollo?
Sì. Le sovracosce richiedono più o meno lo stesso tempo. Il petto è meglio con la pelle oppure va cotto per non più di 20–25 minuti, così non si asciuga.
Con cosa posso sostituire la salsa agrodolce per la glassatura?
Mescolate 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaino di aceto di mele con 1 cucchiaino di salsa di pomodoro. Il sapore sarà simile e la superficie ben dorata.
Serve marinare le cosce in anticipo?
10–15 minuti bastano, mentre il forno si scalda. Se avete tempo, potete lasciarle nella marinata fino a 2 ore in frigorifero — la carne diventerà ancora più succosa.