Tenero, succoso e avvolgente — il pollo al burro con panna in una salsa di pomodoro e burro porta in tavola il sapore inconfondibile del ristorante. La marinatura allo yogurt rende la carne particolarmente morbida, mentre garam masala, cumino e peperoncino del Kashmir aggiungono una speziatura calda senza eccessiva piccantezza. Tutto si prepara in una sola padella: si rosola il pollo, si lascia addensare la salsa fino a una consistenza setosa e si rifinisce con la panna.
Ingredienti
Marinatura del pollo
- 700 g di cosce o petti di pollo disossati, tagliati a pezzi
- 120 ml di yogurt naturale
- 2 spicchi d’aglio grandi, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir
- Sale q.b.
Salsa al burro
- 2 cucchiai di burro non salato o ghee
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio grandi, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
- 410 g di pomodori pelati tritati in scatola
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir
- 1–2 cucchiaini di zucchero
- Sale q.b.
- 60–120 ml di acqua o brodo di pollo
- 180 ml di panna fresca liquida
- Coriandolo fresco tritato, per servire
Come preparare
- Marinate il pollo: in una ciotola mescolate yogurt, aglio, zenzero, garam masala, curcuma, cumino, peperoncino del Kashmir e un pizzico di sale. Unite i pezzi di pollo, amalgamate bene, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio per 2–12 ore.
- Rosolate il pollo: scaldate una padella capiente a fuoco medio con 1 cucchiaio di olio vegetale. Unite il pollo in più riprese e rosolatelo per 4–6 minuti, senza cuocerlo del tutto. Trasferite su un piatto.
- Base della salsa: nella stessa padella aggiungete il burro. Unite la cipolla e cuocete per 7–8 minuti, mescolando, finché sarà morbida e dorata. Aggiungete aglio e zenzero e fateli insaporire per 30 secondi, solo finché sprigionano profumo.
- Spezie e pomodoro: aggiungete cumino, garam masala, coriandolo e peperoncino del Kashmir, mescolate e tostate per 30 secondi. Unite i pomodori tritati, lo zucchero e un pizzico di sale. Fate sobbollire per 8–10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Se necessario, aggiungete 60–120 ml di acqua o brodo per mantenere la consistenza vellutata.
- Opzionale per una consistenza setosa: frullate la salsa direttamente nella padella con un frullatore a immersione fino a renderla liscia.
- Completate la cottura: rimettete il pollo rosolato e i suoi succhi nella padella, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per 8–10 minuti, fino a cottura completa.
- Finitura: versate la panna e scaldate delicatamente per 2–3 minuti, senza portare a ebollizione. Assaggiate e regolate sale, zucchero e piccantezza. Togliete dal fuoco, lasciate riposare 5 minuti e completate con coriandolo.
- Servite con riso basmati o naan.
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Consigli e varianti
- Piccantezza: il peperoncino del Kashmir regala calore delicato e un bel colore. Per una versione più mite, riducetelo della metà o sostituitelo con paprika dolce.
- Senza yogurt: sostituitelo con kefir oppure con 2 cucchiai di panna + 1 cucchiaio di succo di limone.
- Panna: per una versione senza latticini, potete usare panna di cocco — più dolce e leggermente più densa.
- Consistenza della salsa: più a lungo i pomodori sobbollono, più profondo sarà il sapore. Per una salsa molto liscia, frullatela.
- Pollo: le cosce restano più succose e sono più tolleranti; il petto va cotto leggermente meno per non asciugarlo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 615 kcal |
| Proteine | ≈ 28 g |
| Grassi | ≈ 48 g |
| Carboidrati | ≈ 12 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 780 mg |
FAQ
Con cosa posso sostituire il peperoncino del Kashmir?
Mescolate paprika dolce con un pizzico di cayenna, in rapporto circa 3:1. Il colore e l’aroma saranno molto simili, mentre la piccantezza sarà facile da regolare.
Si può fare senza panna?
Sì. Sostituite la panna con panna di cocco oppure con un mix di 120 ml di panna e 60 ml di latte per una versione più leggera. Aggiungete poco alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Il petto di pollo va bene per questa ricetta?
Sì. Usate il petto e riducete i tempi: dopo la rosolatura, completate la cottura nella salsa per 5–7 minuti, così resterà succoso.