Pollo tenero in una salsa cremosa e corposa al latte con profumati funghi champignon bruni — una cena semplice e veloce, preparata in una sola padella. La carne dorata, i funghi succosi e la salsa vellutata a base di farina e burro si armonizzano alla perfezione; il piatto si abbina splendidamente a pasta, riso o purè di patate.
Ingredienti
- 250 g di pollo
- 250 g di funghi champignon bruni
- 1 cipolla
- 70 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- circa 400 ml di latte (1,5%)
- sale, pepe nero
Ricetta passo passo
- Preparate gli ingredienti: tagliate il pollo a pezzetti, tritate finemente la cipolla e affettate i funghi. Tamponate il pollo con carta da cucina.
- A fuoco vivace, fate sciogliere 20 g di burro e saltate i funghi per 5–7 minuti, finché l’umidità sarà evaporata e prenderanno un leggero colore dorato. Un pizzico di sale accelera la caramellizzazione. Trasferiteli su un piatto.
- Nella stessa padella fate sciogliere altri 20 g di burro e fate appassire la cipolla a fuoco medio per 3–4 minuti, finché sarà morbida.
- Aggiungete il pollo alla cipolla e rosolatelo per 5–6 minuti, finché perderà il colore rosa e si colorirà appena. Salate e pepate a piacere. Trasferite il pollo accanto ai funghi.
- Fate sciogliere il burro restante, circa 30 g, unite la farina e cuocete per 1–2 minuti, mescolando con una spatola, finché sprigionerà un profumo leggermente di nocciola — si formerà un roux chiaro.
- Versate il latte poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Portate a leggero bollore e fate addensare per 3–4 minuti, fino a una consistenza mediamente densa.
- Rimettete in padella pollo e funghi, mescolate e scaldate per 3–5 minuti, finché il pollo sarà completamente cotto. Regolate di sale e pepe.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare 2 minuti, così la salsa si stabilizzerà. Servite ben caldo.
Con cosa servirlo
- purè di patate o patate novelle lesse
- riso a chicco lungo o quinoa
- pasta (tagliatelle, penne) o grano saraceno
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Consigli e varianti
- Per una salsa senza grumi, aggiungete il latte in più riprese e montate bene con la frusta. Il latte tiepido si incorpora ancora più facilmente.
- Consistenza della salsa: se è troppo densa, aggiungete un po’ di latte; se è troppo fluida, fate restringere per 1–2 minuti a fuoco medio, mescolando.
- Senza glutine: sostituite la farina con 1 cucchiaio di amido di mais sciolto nel latte freddo, da aggiungere poi alla base calda.
- Per esaltare il sapore, aggiungete un pizzico di noce moscata, uno spicchio d’aglio o un rametto di timo nella fase della salsa.
- Durante la rosolatura, tenete i funghi a fuoco vivo senza coperchio: così non rilasceranno troppa acqua e resteranno ben dorati.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 280 kcal |
| Proteine | ≈ 25 g |
| Grassi | ≈ 17 g |
| Carboidrati | ≈ 13 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 0,8 g |
FAQ
Posso sostituire il latte con la panna?
Sì. Usate panna al 20–25% e, se preferite, riducete il burro di 10–20 g per evitare che la salsa risulti troppo ricca.
Come evito i grumi nella salsa?
Cuocete bene la farina con il burro per 1–2 minuti, poi aggiungete il latte in più volte, mescolando costantemente. Se dovessero comparire grumi, frullate la salsa con un frullatore a immersione.
Come conservo e scaldo il piatto?
Conservate in frigorifero fino a 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Scaldate a fuoco basso, aggiungendo un po’ di latte per riportare la salsa alla giusta consistenza.