Lo sformato di patate fatto in casa con ragù alla bolognese unisce un purè vellutato arricchito con burro e latte, uno strato generoso di salsa di carne profumata e una crosticina dorata di mozzarella. Ingredienti semplici, passaggi chiari e una cena di famiglia sempre appagante.
Ingredienti
- Patate — 1 kg
- Carne macinata — 400 g
- Cipolla — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Costa di sedano — 1 pz.
- Aglio — 2 spicchi
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Pomodori pelati tritati — 400 g
- Mozzarella — 200 g
- Burro — 40 g
- Latte — 50 ml
- Paprika — q.b.
- Sale e pepe nero — q.b.
- Zucchero — un pizzico
Ricetta passo passo
- Sbucciate e lessate le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, 15–20 minuti. Scolatele e schiacciatele con il burro, il latte e 100 g di mozzarella grattugiata. Se serve, regolate di sale.
- Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Fate appassire in padella per 5–7 minuti, finché morbidi. Aggiungete l’aglio tritato e cuocete per altri 30 secondi, fino a sentire il profumo.
- Unite la carne macinata, sgranatela con una spatola e rosolatela fino a doratura, 6–8 minuti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e fate scaldare per 1 minuto. Incorporate i pomodori tritati, condite con paprika, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Fate sobbollire 7–10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Distribuite il purè in una pirofila e livellate la superficie. Coprite con il ragù alla bolognese e completate con i restanti 100 g di mozzarella.
- Cuocete per 10 minuti, finché il formaggio si scioglie e prende una leggera doratura. Lasciate riposare 5 minuti e servite ben caldo.
Valori nutrizionali
| Parametro | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | ≈ 475 kcal |
| Proteine | ≈ 26 g |
| Grassi | ≈ 23 g |
| Carboidrati | ≈ 45 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 700 mg |
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Consigli e varianti
- La carne macinata può essere di manzo, mista manzo-maiale o tacchino, a seconda dei gusti.
- Se preferite un gusto più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino o paprika affumicata.
- La mozzarella può essere sostituita con sulguni, gouda oppure con un mix di mozzarella e parmigiano.
- Il sugo acquista più profondità se cuoce per 15–20 minuti; se necessario aggiungete un paio di cucchiai d’acqua.
- Per una superficie più dorata, attivate il grill per 1–2 minuti alla fine, controllando che il formaggio non bruci.
FAQ
Si può preparare lo sformato in anticipo?
Sì. Assemblate lo sformato, fatelo raffreddare, copritelo e conservatelo in frigorifero fino a 24 ore. Prima di servire, cuocete a 180–190 °C per 20–25 minuti, fino a quando il centro è caldo e la superficie ben dorata.
Con cosa si può sostituire la mozzarella?
Vanno bene formaggi che fondono bene: sulguni, cheddar, gouda o Tilsiter. Per un sapore più intenso, mescolate un formaggio morbido con uno più stagionato, ad esempio un po’ di parmigiano.
Si può fare una versione senza carne?
Sì. Sostituite la carne macinata con un mix di funghi champignon saltati e lenticchie lessate, oppure preparate un sugo vegetale con pomodori, carota, sedano ed erbe aromatiche.