Questi rotolini di crespelle sono sottili ed elastici, con una salsa al latte vellutata e mozzarella filante. La fetta di prosciutto aggiunge succosità, mentre la crosticina dorata in padella o in forno rende l’antipasto particolarmente invitante. Semplici da preparare e molto eleganti in tavola, sono perfetti per colazione, brunch o una merenda salata leggera.
Ingredienti
Per le crespelle sottili (per 7 pezzi)
- Uova — 2
- Farina di frumento — 150 g
- Burro fuso — 20 g
- Sale — 1/2 cucchiaino
- Zucchero — 1 cucchiaino
- Latte tiepido — 350 ml
Per la salsa e il ripieno
- Burro — 40 g
- Farina di frumento — 2 cucchiai
- Latte — 350 ml
- Mozzarella grattugiata — 80 g
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Noce moscata — un pizzico
- Prosciutto — 7 fette
Ricetta passo passo
- Preparate la pastella: sbattete le uova con sale e zucchero, versate metà del latte tiepido, aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
- Unite il latte restante e il burro fuso, mescolate ancora bene e lasciate riposare la pastella per 15 minuti.
- Cottura delle crespelle: scaldate una padella antiaderente asciutta. Versate un velo di pastella e cuocete fino a leggera doratura su entrambi i lati. Impilate le crespelle pronte.
- Salsa: fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete la farina e tostatela per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché non sprigiona un leggero profumo di nocciola.
- Versate gradualmente metà del latte, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia, quindi unite il latte restante e cuocete finché non si addensa.
- Togliete dal fuoco, insaporite con noce moscata, sale e pepe, aggiungete la mozzarella e mescolate fino a farla sciogliere.
- Assemblaggio: stendete un sottile strato di salsa su ogni crespella, adagiate una fetta di prosciutto e arrotolate stretto.
- Servizio: se preferite, rosolate i rotolini in padella asciutta fino a doratura oppure cuoceteli per 5–7 minuti a 200 °C, aggiungendo un po’ di formaggio in più.
Servizio e conservazione
Servite i rotolini caldi o tiepidi, con la salsa rimanente o con erbe fresche. Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, una volta raffreddati e coperti. Riscaldateli in padella con coperchio oppure in forno a 160–170 °C per mantenerli morbidi.
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Consigli e varianti
- Per evitare grumi nella salsa, aggiungete il latte poco alla volta e lavorate senza sosta con la frusta.
- La mozzarella può essere sostituita con gouda, emmental o sulguni — scegliete formaggi che fondono bene.
- Per una versione più leggera, usate prosciutto di tacchino o di pollo; una parte del latte della salsa può essere sostituita con brodo.
- Se le crespelle si rompono, lasciate riposare più a lungo la pastella oppure aggiungete 1–2 cucchiai di latte/acqua per renderla più fluida; la padella deve essere ben calda.
- Da preparare in anticipo: cuocete le crespelle e preparate la salsa il giorno prima; al momento di servire farcite e scaldare rapidamente.
Valori nutrizionali (per 1 rotolino)
| Calorie | ≈ 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 12 g |
| Grassi | ≈ 14 g |
| Carboidrati | ≈ 28 g |
| Fibre | ≈ 1 g |
| Zuccheri | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 700 mg |
FAQ
Posso preparare i rotolini senza glutine?
Sì. Sostituite la farina di frumento nell’impasto con farina di riso o di mais, aggiungendo 1 cucchiaio di fecola di patate per dare elasticità. Nella salsa usate amido di mais al posto della farina.
Con cosa posso sostituire la mozzarella nella salsa?
Vanno bene formaggi che fondono bene: gouda, emmental, cheddar o sulguni. Il sapore sarà un po’ più deciso, quindi assaggiate la salsa prima di comporre i rotolini.
Perché le crespelle risultano secche o si rompono?
Le cause più comuni sono una pastella troppo densa, un riposo insufficiente o una padella non abbastanza calda. Regolate la consistenza con il latte, lasciate riposare la pastella 15–20 minuti e scaldate bene la padella.