Strati di melanzane, zucchine, pomodori e cipolle tagliati sottilissimi, adagiati su una salsa vellutata di peperoni arrostiti e pomodoro, danno vita a un ratatouille luminoso, leggero e intensamente mediterraneo. Tecnica minima, gusto massimo: un modo elegante per preparare un piatto di verdure sano per la settimana o per una tavola numerosa.
Ingredienti
Salsa di peperoni e pomodoro
- Cipolla — 1 pezzo
- Pomodori — 2 pezzi
- Peperoni rossi — 2 pezzi
- Aglio — 3-5 spicchi
- Foglie di basilico fresco — 1 manciata
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
Disposizione delle verdure
- Cipolla — 2 pezzi
- Pomodori — 2 pezzi
- Melanzane — 2 pezzi
- Zucchine — 2 pezzi
- Olio extravergine di oliva — per rosolare e condire
Ricetta passo passo
- Arrostite i peperoni: preriscaldate il grill del forno a 220°C. Disponeteli su una teglia e arrostite per 12-15 minuti, girandoli, finché la pelle non sarà annerita. Trasferiteli in un sacchetto o copriteli, lasciateli raffreddare, poi eliminate la pelle, i semi e tagliate la polpa.
- Preparate la salsa: scaldate un po’ di olio in padella e fate appassire cipolla e aglio tritati finemente per 5-7 minuti, finché saranno morbidi.
- Aggiungete i pomodori tritati e cuocete per altri 5-7 minuti, finché non si sfalderanno.
- Unite i peperoni arrostiti, salate, pepate, aggiungete il basilico tritato e lasciate sobbollire per 5 minuti.
- Frullate la salsa fino a renderla liscia, poi versatela in una pirofila e livellate la superficie.
- Tagliate melanzane, zucchine, pomodori e cipolle in rondelle sottili da 3-4 mm.
- Disponete le verdure sulla salsa, sovrapponendole con ordine in file regolari.
- Salate, pepate e condite con olio extravergine di oliva. Coprite la pirofila con alluminio o con un coperchio.
- Cuocete a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere. Se desiderate, togliete l’alluminio e fate dorare per altri 5-10 minuti. Lasciate riposare il ratatouille per 10 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 150 kcal |
| Proteine | ≈ 4 g |
| Grassi | ≈ 9 g |
| Carboidrati | ≈ 16 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 350 mg |
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Consigli e varianti
- Il taglio conta: cercate fette da 3-4 mm per una cottura uniforme e verdure che mantengano la forma.
- I peperoni si possono preparare in anticipo: conservateli già pelati in frigorifero fino a 3 giorni, in olio con un pizzico di sale.
- Per un profilo più aromatico, aggiungete un rametto di timo o un pizzico di origano secco alla salsa durante la cottura.
- Variate la cipolla: al posto di quella comune andranno benissimo cipolla dolce o rossa, più delicate e dolci.
- Come servirlo: ottimo tiepido come contorno per pesce o pollo, oppure come piatto unico con pane o polenta.
FAQ
Si può preparare il ratatouille in padella?
Sì. Fate prima sobbollire la salsa, poi disponete le rondelle di verdure in una padella dal fondo spesso, coprite e cuocete a fuoco basso per 25-35 minuti, finché saranno morbide. Fate attenzione che la salsa non si restringa troppo.
Come preparare il ratatouille in anticipo e come riscaldarlo?
Assemblate il piatto nella pirofila e copritelo: in frigorifero si conserva fino a un giorno. Prima di servirlo, cuocetelo secondo la ricetta. Riscaldate il ratatouille già pronto sotto alluminio a 160°C per 10-15 minuti.
Con cosa sostituire la melanzana o la zucchina?
La melanzana può essere sostituita in parte con peperone o con zucca tagliata sottile, mentre la zucchina con rondelle sottili di zucchina estiva o di zucca gialla. L’importante è mantenere uno spessore uniforme.