Manti turchi veloci e incredibilmente gustosi: ripieno di carne succoso avvolto in un pane sottilissimo, crosticina dorata in padella, yogurt all’aglio fresco e burro caldo profumato alla paprika. Una cena senza complicazioni, scenografica e molto casalinga.
Ingredienti
- Pane lavash sottile (o yufka) — 3 pezzi
- Carne macinata di manzo — 400 g
- Cipolla — 1 pezzo
- Sale — 1 cucchiaino per il ripieno + un pizzico per lo yogurt
- Pepe nero macinato — 1/2 cucchiaino
- Cumino macinato — 1/2 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Olio vegetale — 2 cucchiai
- Yogurt bianco naturale senza zucchero — 300 g
- Aglio — 2 spicchi
- Burro — 40 g
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Paprika affumicata (o dolce) — 1 cucchiaino
- Acqua — 50 ml (per la cottura/il condimento)
- Erbe aromatiche (prezzemolo, aneto) — 10 g
- Fiocchi di peperoncino — 1/4 cucchiaino (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Ripieno: grattugiate finemente o tritate la cipolla. Mescolatela con la carne macinata, 1 cucchiaino di sale, pepe nero, cumino e paprika dolce fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione del lavash: stendete il pane sul piano di lavoro e distribuite sulla superficie uno strato sottile di ripieno. Arrotolate stretto e tagliate in rondelle di 2–3 cm di spessore. Ripetete con tutti i fogli.
- Rosolatura: scaldate una padella con l’olio vegetale a fuoco medio. Disponete i pezzi con il taglio verso il basso e fate dorare 2–3 minuti per lato, fino a ottenere una bella crosticina.
- Cottura finale: versate 40–50 ml di acqua, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 7–10 minuti, finché la carne sarà perfettamente cotta.
- Salsa allo yogurt: mescolate lo yogurt con l’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua per ottenere una consistenza morbida e fluida.
- Burro alla paprika: sciogliete il burro, unite il concentrato di pomodoro e la paprika, quindi fate insaporire per 30–60 secondi, fino a sprigionare tutto il profumo. Se gradite, aggiungete un goccio d’acqua per una salsa più vellutata.
- Impiattamento: sistemate i manti nel piatto, nappateli con lo yogurt e completate con il burro caldo alla paprika. Terminate con erbe tritate e fiocchi di peperoncino.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 600 kcal |
|---|---|
| Proteine | 31 g |
| Grassi | 29 g |
| Carboidrati | 38 g |
| Fibre | 3 g |
| Zuccheri | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consigli e varianti
- Sostituite il lavash con yufka turca o con sottili tortillas di grano: il metodo di arrotolamento resta lo stesso.
- Va bene qualsiasi macinato: manzo, misto manzo e agnello oppure pollo. Per più succosità, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua ghiacciata.
- Preferite una nota più piccante? Usate peperoncino di Aleppo oppure aumentate i fiocchi di chili.
- In forno: disponete le rondelle in una teglia, spennellate con un po’ d’olio e cuocete per 18–20 minuti a 200°C, poi condite con il burro alla paprika e servite con lo yogurt.
- Lo yogurt ideale è denso, meglio se greco. Se è troppo liquido, scolatelo leggermente in una garza.
Domande frequenti
- Si può fare senza cipolla? Sì, ma per mantenere il ripieno morbido aggiungete 1–2 cucchiai di acqua oppure 1 cucchiaio di yogurt alla carne.
- Con cosa posso sostituire il concentrato di pomodoro nel burro? Usate harissa, ajvar oppure un po’ di pasta di peperoni rossi (biber salçası).
- Come si conservano gli avanzi? Lasciateli raffreddare, trasferiteli in un contenitore e conservateli in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldateli in padella con coperchio e un cucchiaio d’acqua.
- Si possono congelare? Sì: congelate i rotolini crudi già tagliati su un vassoio, poi trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli in padella aumentando il tempo di cottura di 3–5 minuti.
- Quale yogurt usare? Yogurt bianco naturale non zuccherato, 2,5–5% di grassi; ancora meglio se greco.