Il Boeuf Stroganoff è un grande classico della cucina di casa: sottili strisce di manzo in una salsa densa e vellutata con panna, funghi e una lieve nota di salsa Worcestershire e senape. Si prepara in una sola padella ed è perfetto con un purè di patate soffice.
Ingredienti
- Manzo, polpa senza ossa — 600 g
- Olio vegetale — 1 cucchiaio
- Burro — 30 g
- Cipolla — 1 pz.
- Funghi champignon o altri — 300 g
- Aglio — 3 spicchi
- Farina di grano tenero — 1 cucchiaio
- Brodo (di manzo o di pollo) — 250 ml
- Panna 20–33% — 150 g
- Salsa Worcestershire — 1 cucchiaio
- Senape (Dijon o tipo russa) — 1 cucchiaio
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Purè di patate per servire — facoltativo
Procedimento passo passo
- Tagliate il manzo a striscioline sottili, controfibra, e asciugatelo accuratamente con carta da cucina.
- Scaldate bene una padella, versate l’olio vegetale e rosolate il manzo in più riprese fino a una bella doratura, per 2–3 minuti. Trasferitelo su un piatto per non farlo asciugare troppo.
- Nella stessa padella fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire per 3–4 minuti, finché diventa morbida e trasparente.
- Aggiungete i funghi affettati e cuocete per 5–7 minuti, finché l’acqua di vegetazione è evaporata e i funghi iniziano a dorarsi. Unite l’aglio tritato e scaldatelo per 30 secondi.
- Cospargete il contenuto della padella con la farina, mescolate velocemente e lasciate scaldare per circa 1 minuto, così da eliminare il sapore di farina cruda.
- Versate il brodo a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la panna, la salsa Worcestershire e la senape, quindi portate appena a lieve bollore.
- Rimettete in padella il manzo con i suoi succhi, salate, pepate e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, finché risulta tenero.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare 3–5 minuti. Servite con purè di patate.
Servizio
Servite lo Stroganoff abbondantemente sopra il purè, completando con pepe nero macinato al momento ed erbe fresche. Anche riso o pasta sono ottimi accompagnamenti e assorbono benissimo la salsa cremosa.
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Consigli e varianti
- Quale carne scegliere: filetto, controfiletto, scamone o noce di coscia ben rifinita sono ideali; l’importante è tagliare controfibra.
- Rosolate in più riprese: una padella troppo piena fa stufare la carne invece di dorarla — la crosticina dà più profondità al sugo.
- Per una nota più fresca, sostituite la panna con panna acida al 20–25%; aggiungetela alla fine e non fatela bollire energicamente.
- Non avete la Worcestershire? Mescolate 1 cucchiaino di salsa di soia e 1/2 cucchiaino di aceto di mele per un equilibrio simile tra sapido e acidulo.
- Consistenza del sugo: se è troppo denso, aggiungete un po’ di brodo; se è troppo liquido, fatelo ridurre per 2–3 minuti oppure unite ancora 1/2 cucchiaino di farina sciolta in panna fredda.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ≈ 540 kcal |
| Proteine | ≈ 42 g |
| Grassi | ≈ 40 g |
| Carboidrati | ≈ 8 g |
FAQ
Qual è la carne migliore per il Boeuf Stroganoff?
Filetto, controfiletto, scamone o noce di coscia ben rifilata sono perfetti. L’importante è tagliare sottile controfibra e non cuocere troppo.
Posso sostituire la panna con panna acida?
Sì, usate panna acida al 20–25%. Aggiungetela alla fine e non fatela bollire forte, così il sugo resta liscio.
Cosa fare se il sugo è troppo liquido?
Fatelo restringere a fuoco medio per 2–3 minuti oppure aggiungete 1/2 cucchiaino di farina già sciolta in panna fredda o brodo fino a ottenere una consistenza uniforme.