Sono gli spaghetti che viene voglia di rifare ancora e ancora: un ragù di manzo profumato, una salsa morbida alla panna e parmigiano, e la pasta cotta al punto giusto. Il risultato è abbondante, succoso e intensamente aromatico — la cena perfetta per coccolare i propri cari senza stare ore ai fornelli.
Ingredienti
Pasta
- spaghetti — 300 g
- acqua — per la cottura
Ripieno di carne
- olio d’oliva — 25 ml
- carne macinata di manzo — 600 g
- paprika — 3 g (1 cucchiaino)
- aglio in polvere — 2 g (2/3 cucchiaino)
- pepe di Cayenna — 2 g (2/3 cucchiaino)
- erbe italiane — 1 g (1 cucchiaino)
- pepe nero — 1 g (1/3 cucchiaino)
- dado di brodo di manzo — 1 pezzo
- cipolla — 100 g, tritata finemente
- prezzemolo fresco — 10 g, tritato finemente
- passata di pomodoro — 400 g
- acqua — 50 ml
- miele — 12 g (1 cucchiaio)
- sale — 2 g (1/3 cucchiaino) o quanto basta
Salsa cremosa al parmigiano
- burro non salato — 50 g
- panna fresca — 400 ml
- sale — 5 g (5/6 cucchiaino)
- aglio in polvere — 2 g (2/3 cucchiaino)
- pepe nero — 1 g (1/3 cucchiaino)
- parmigiano — 100 g, grattugiato
Per servire
- formaggio grattugiato — a piacere
Preparazione
- Preparate gli ingredienti: tritate finemente la cipolla e il prezzemolo, quindi grattugiate il parmigiano.
- Cuocete gli spaghetti in una pentola capiente seguendo le istruzioni della confezione, fino a quando saranno al dente. Scolateli bene.
- Scaldate una padella dai bordi alti, versate l’olio d’oliva e unite la carne macinata. Cuocete per 5–6 minuti, sgranandola con una spatola.
- Aggiungete la paprika, l’aglio in polvere, il pepe di Cayenna, le erbe italiane, il pepe nero e il dado sbriciolato. Mescolate e scaldate per circa 1 minuto per sprigionare gli aromi.
- Unite la cipolla tritata e cuocete per altri 3–4 minuti, finché sarà morbida.
- Aggiungete la passata di pomodoro e 50 ml di acqua, poi il miele e il sale. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10–12 minuti, fino a leggera densità. Alla fine incorporate il prezzemolo.
- Per la salsa cremosa: sciogliete il burro in un pentolino, versate la panna e portate a leggero fremito. Aggiungete sale, aglio in polvere e pepe nero, quindi cuocete per 2–3 minuti finché leggermente addensata. Togliete dal fuoco e unite il parmigiano fino a completa fusione e consistenza liscia.
- Mescolate gli spaghetti con il sugo di carne e distribuiteli nei piatti. Versate sopra la salsa cremosa al parmigiano. Se vi piace, completate con altro formaggio grattugiato.
Valori nutrizionali
| Porzione | 1 di 4 |
|---|---|
| Calorie | ~1150 kcal |
| Proteine | ~48 g |
| Grassi | ~74 g |
| Carboidrati | ~60 g |
| Fibre | ~5 g |
| Sodio | ~1900 mg |
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Consigli e varianti
- Piccantezza: regolate il pepe di Cayenna secondo il gusto, oppure sostituitelo con un pizzico di peperoncino in fiocchi.
- Carne macinata: vanno bene anche un mix manzo-suino o il tacchino — scegliete una carne con una moderata percentuale di grasso per mantenere il ragù succoso.
- Panna: quella al 33–35% regala una consistenza più vellutata. Se usate il 20%, fate ridurre un po’ di più fino a leggera densità.
- Servizio: potete mescolare entrambi i sughi con la pasta in un’unica ciotola oppure servire la salsa cremosa a parte, così ognuno la dosa a piacere.
FAQ
Con cosa posso sostituire la carne macinata di manzo?
Usate tacchino, pollo o un mix di manzo e maiale. L’importante è non asciugare troppo la carne: fatela rosolare bene, ma senza eccesso di cottura.
Posso prepararlo senza dado?
Sì. Sostituite il dado con 100 ml di brodo di manzo ed eliminate 50 ml di acqua dalla ricetta. Regolate il sale a piacere.
La salsa cremosa è risultata troppo liquida: che fare?
Lasciatela restringere a fuoco dolce per 1–2 minuti mescolando, oppure aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato per addensarla.