Orzo cremoso con pollo succoso, pomodorini dolci e burrata delicata: un piatto che porta dritto sulla costa italiana in 30 minuti. L’orzo cuoce direttamente in padella in un fondo profumato di vino bianco e brodo, fino a diventare setoso e ricco di sapore. Si serve con burrata stracciata, basilico fresco e un filo d’olio extravergine: l’idea giusta per una cena veloce ma dall’effetto impeccabile.
Ingredienti
- Orzo — 300 g
- Petto di pollo — 400 g
- Pomodorini — 250 g
- Scalogno — 1 pz.
- Aglio — 3 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Burro — 30 g
- Vino bianco secco — 80 ml (si può sostituire con brodo)
- Brodo di pollo — 600 ml
- Origano secco — 0,5 cucchiaino
- Timo secco — 0,5 cucchiaino
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Sale e pepe nero — q.b.
- Burrata — 200 g (1 grande)
- Basilico fresco — 1 manciata (≈10 g)
- Parmigiano grattugiato — 30 g (facoltativo)
- Capperi — 1 cucchiaio (facoltativo)
- Scorza di limone — 1 cucchiaino (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preparate tutti gli ingredienti: tagliate il petto di pollo a cubetti piccoli, tritate finemente lo scalogno, affettate l’aglio e tagliate i pomodorini a metà. Tritate il basilico e, se vi piace, grattugiate un po’ di scorza di limone e di parmigiano.
- Scaldate una padella capiente con 1 cucchiaio di olio extravergine a fuoco medio. Rosolate il pollo per 4–5 minuti, finché è dorato. Salate e pepate, quindi trasferitelo su un piatto.
- Nella stessa padella unite il resto dell’olio e il burro, poi fate appassire lo scalogno per 1–2 minuti. Aggiungete l’aglio e lasciatelo profumare per 30 secondi.
- Versate l’orzo e tostatelo per 1 minuto mescolando, in modo che si rivesta bene di grasso.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per 1–2 minuti quasi del tutto.
- Unite il brodo, l’origano e il timo. Cuocete a fuoco dolce per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché l’orzo è al dente e il fondo diventa cremoso.
- A metà cottura aggiungete i pomodorini e i capperi, se li usate. Se serve, versate un po’ di brodo caldo o acqua.
- Rimettete il pollo in padella e aggiungete il succo di limone. Se vi piace, incorporate anche il parmigiano per dare più corpo al condimento. Regolate la consistenza: il sugo deve avvolgere l’orzo con morbidezza.
- Togliete dal fuoco e unite parte del basilico tritato. Distribuite nei piatti, completate con burrata stracciata, il resto del basilico, un po’ di scorza di limone, un filo d’olio e pepe nero macinato al momento.
- Servite subito, quando la burrata è ancora morbida e il condimento resta vellutato.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈620 kcal |
| Proteine | ≈36 g |
| Grassi | ≈26 g |
| Carboidrati | ≈58 g |
| Fibre | ≈4 g |
| Zuccheri | ≈6 g |
| Sodio | ≈1,3 g |
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Consigli e varianti
- Senza vino: sostituitelo con la stessa quantità di brodo e aggiungete un pizzico di scorza di limone per vivacizzare il gusto.
- Burrata e alternative: vanno bene anche stracciatella o mozzarella fresca. Per una nota più ricca, provate mascarpone o ricotta.
- Cremorosità: aggiungete 1–2 cucchiai di parmigiano a fine cottura e un po’ di brodo, regolando la densità come per un risotto.
- Un tocco piccante: un pizzico di peperoncino in fiocchi dà slancio al piatto.
- Versione senza glutine: usate una pasta senza glutine a forma di riso oppure riso Arborio, aumentando tempi e quantità di brodo.
- Aggiunte: olive, pomodori secchi o spinaci si sposano benissimo con questo piatto.
Domande frequenti
- Posso prepararlo senza brodo? Sì, usate acqua e aggiungete 0,5 cucchiaino di sale più un pizzico di aglio o cipolla in polvere per dare profondità.
- Con cosa posso sostituire l’orzo? Con pasta piccola (ditalini, risi, pastina) oppure con riso Arborio: in questo caso cuocetelo come un risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.
- Posso sostituire il pollo? Con tacchino, gamberi (da aggiungere alla fine per 2–3 minuti) oppure funghi champignon saltati per una versione senza carne.
- Come si riscalda? In padella con un goccio d’acqua, latte o brodo fino a tornare cremoso; in microonde, a impulsi brevi mescolando tra una pausa e l’altra.