In questa pasta, la vivacità del pomodoro incontra la dolcezza setosa della ricotta: il risultato è un condimento morbido e avvolgente, perfetto per spaghetti, penne o fusilli. Si prepara in pochi minuti ed è l’idea giusta per una cena calda e soddisfacente in settimana.
Il segreto della consistenza sta in un po’ di acqua di cottura e in una manciata di Parmigiano: il sugo diventa lucido, cremoso, con un gusto più profondo. Aggiungete un pizzico di peperoncino per una nota vivace e basilico fresco per quel profumo mediterraneo che fa subito casa.
Ingredienti
- Pasta secca (spaghetti, penne o fusilli) — 320 g
- Ricotta — 250 g
- Pomodori pelati tritati — 400 g
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Aglio — 2–3 spicchi
- Olio extravergine d’oliva — 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato — 40 g
- Foglie di basilico fresco — 6–8 foglie
- Sale — q.b. (circa 1 cucchiaino)
- Pepe nero macinato fresco — q.b.
- Fiocchi di peperoncino — 0,5 cucchiaino (facoltativo)
- Zucchero — 0,5 cucchiaino (se i pomodori sono acidi)
- Acqua di cottura della pasta — 100–150 ml
Ricetta passo passo
- Portate a bollore una pentola capiente d’acqua. Quando bolle, salatela generosamente e cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Tenete da parte 150 ml di acqua di cottura.
- Mentre la pasta cuoce, scaldate in una padella l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio e fate insaporire rapidamente l’aglio tritato per 20–30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciatelo tostare per altri 30 secondi, così il sapore si fa più rotondo e intenso.
- Unite i pomodori tritati, salate, pepate, aggiungete lo zucchero e i fiocchi di peperoncino. Fate sobbollire per 5–7 minuti, fino a ottenere un sugo leggermente denso.
- Abbassate la fiamma al minimo, incorporate la ricotta e 50–80 ml di acqua di cottura: dovete ottenere una crema liscia e vellutata.
- Trasferite la pasta nel sugo e amalgamate bene, aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura se serve. Scaldare per 1 minuto.
- Togliete dal fuoco, unite metà del Parmigiano e parte del basilico spezzettato con le mani.
- Servite subito, completando con il Parmigiano restante e qualche foglia di basilico fresco.
Valori nutrizionali per porzione
| Valore | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ≈ 515 kcal |
| Proteine | ≈ 18 g |
| Grassi | ≈ 19 g |
| Carboidrati | ≈ 65 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 650 mg |
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Consigli e varianti
- Consistenza del sugo: aggiungete l’acqua di cottura poco per volta, fino a raggiungere la cremosità che preferite.
- Pomodori: vanno bene sia la passata sia i pomodori pelati interi; in questo caso, schiacciateli con un cucchiaio e fate restringere il sugo un minuto in più.
- Versione più proteica: aggiungete pollo alla griglia a striscioline oppure gamberi saltati, alla fine della mantecatura.
- Senza Parmigiano: sostituitelo con pecorino oppure aumentate leggermente il sale e aggiungete un po’ di succo di limone per dare freschezza.
- Conservazione: lasciate raffreddare, trasferite in un contenitore e conservate in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldate in padella con un cucchiaio di acqua o latte.
Domande frequenti
Si può sostituire la ricotta con altri formaggi?
Sì, potete usare formaggio spalmabile oppure un formaggio fresco morbido frullato fino a ottenere una crema. Va bene anche il mascarpone, ma aggiungete un po’ di acqua di cottura per evitare un condimento troppo denso.
Quali pomodori sono migliori per il sugo?
Ideali i pomodori pelati tritati o la passata. Anche pomodori freschi maturi e pomodorini vanno bene, ma è meglio farli restringere 3–5 minuti in più e, se necessario, bilanciare l’acidità con un pizzico di zucchero.
Come rendere il sugo più piccante o più delicato?
Per un gusto più deciso, aggiungete più fiocchi di peperoncino oppure un pizzico di peperoncino di Cayenna. Per una versione più morbida, riducete il peperoncino e incorporate un po’ più di ricotta o un goccio di latte.