Succosa, leggermente affumicata e intensamente profumata: questa insalata di verdure al forno è un piccolo trionfo mediterraneo. Peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini si caramellano in forno, poi vengono uniti a aglio, aceto balsamico ed erbe fresche per un risultato vivace, elegante e pieno di carattere. Perfetta con pane rustico, accanto alla carne alla griglia o come antipasto leggero.
Ingredienti
- Peperoni dolci — 2 pezzi
- Melanzana — 1 pezzo
- Zucchina — 1 pezzo
- Pomodorini — 200 g
- Cipolla rossa — 1 pezzo
- Aglio — 3 spicchi
- Olio extravergine di oliva — 3 cucchiai
- Aceto balsamico — 1 cucchiaio
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Prezzemolo — 20 g
- Origano secco — 1 cucchiaino
- Paprika affumicata — 1 cucchiaino
- Sale — 3/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato — 1/4 cucchiaino
- Baguette per servire — 1 pezzo
- Peperoncino — 1/2 pezzo (facoltativo)
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 220°C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate semi e filamenti. Tagliate melanzana e zucchina a cubi piuttosto grandi, la cipolla a mezze lune e lasciate i pomodorini interi.
- Condite le verdure con olio extravergine di oliva, sale, paprika affumicata, origano e pepe nero. Distribuite tutto sulla teglia in un solo strato.
- Cuocete per 25-30 minuti, finché le verdure saranno morbide e con i bordi ben dorati. I peperoni devono prendere un leggero colore bruciacchiato ai bordi, per una nota più intensa e affumicata.
- Raccogliete le metà di peperone ancora calde in una ciotola e coprite per 10 minuti. Poi spellatele e tagliatele a strisce.
- Unite tutte le verdure in una ciotola capiente, aggiungete l’aglio tritato, l’aceto balsamico, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Mescolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.
- Affettate la baguette e tostatela su una padella ben calda, senza grassi, oppure in forno, fino a renderla croccante.
- Servite l’antipasto tiepido o freddo: sopra le fette di baguette, oppure in una ciotolina, con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 182 kcal |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 9 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Fibre | 6 g |
| Zuccheri | 10 g |
| Sodio | 450 mg |
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Consigli e varianti
- Per spellare facilmente i peperoni, lasciateli riposare coperti per 10 minuti subito dopo il forno: la pelle verrà via senza fatica.
- Senza forno: cuocete le verdure in più riprese su una piastra o padella grill, finché saranno morbide e ben segnate.
- Aggiungete capperi, olive nere, feta, basilico o timo; i pinoli regalano una piacevole nota croccante.
- Conservazione: tenete l’antipasto in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Il sapore diventa ancora più armonioso il giorno dopo.
- Per una nota piccante, unite un pizzico di peperoncino in fiocchi o qualche fettina di peperoncino fresco.
Come servirlo
- Sopra fette di baguette o ciabatta, strofinate con aglio.
- Come contorno per pesce al forno, pollo o bistecca.
- Con cereali: couscous, quinoa o bulgur per un bowl più sostanzioso.
FAQ
Posso sostituire l’aceto balsamico?
Sì, potete usare aceto di vino rosso oppure una salsa al melograno. Iniziate con poco e regolate il condimento in base al vostro gusto.
Come renderlo vegano e senza glutine?
La ricetta è già vegana e naturalmente senza glutine. Servitela senza pane oppure con una baguette senza glutine.
Si può preparare in anticipo?
Sì. L’antipasto è ancora più buono dopo 6-12 ore di riposo in frigorifero. Tiratelo fuori 15 minuti prima di servirlo.