Dorate, profumate e molto sostanziose, queste lumachine su un impasto allo yogurt soffice, senza lievito, sono perfette per una merenda in famiglia, un picnic o il pranzo. Il ripieno si può comporre a piacere: formaggio, funghi, peperoni dolci, salsiccia o prosciutto. L’impasto si prepara in pochi minuti, riposa solo 20–30 minuti e in forno si colora con una crosticina molto invitante.
Ingredienti
Per l’impasto
- Farina di grano tenero — 850 g
- Yogurt greco — 500 g
- Burro, leggermente fuso — 200 g
- Uova — 2
- Sale — 1 cucchiaino
- Lievito per dolci — 1 cucchiaino
Per il ripieno (a piacere)
- Formaggio stagionato
- Funghi
- Peperone dolce
- Salsiccia o prosciutto
In più
- Uovo per spennellare — 1
Ricetta passo passo
- In una ciotola capiente unite lo yogurt, il burro leggermente fuso, le uova, il sale e il lievito. Aggiungete la farina setacciata e impastate fino a ottenere un composto morbido e liscio. Deve risultare tenero e malleabile, non duro.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 20–30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividete l’impasto in palline uguali, in base alla dimensione desiderata delle lumachine.
- Stendete ogni pallina in un disco spesso 3–4 mm. Fate alcuni tagli radiali dal bordo verso il centro, senza incidere completamente il centro, così da poter formare poi la lumachina.
- Distribuite sul disco il ripieno: formaggio grattugiato, funghi tritati finemente, peperone dolce e salsiccia o prosciutto, secondo il gusto.
- Arrotolate a spirale, formando una lumachina ben stretta. Trasferite su una teglia rivestita con carta da forno.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C, statico, per 25–30 minuti, fino a doratura uniforme. Trasferite su una gratella e lasciate intiepidire leggermente. Servite tiepide.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 320 kcal |
| Proteine | ≈ 12 g |
| Grassi | ≈ 17 g |
| Carboidrati | ≈ 30 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Zuccheri | ≈ 3 g |
| Sodio | ≈ 650 mg |
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Consigli e varianti
- Lo yogurt greco si può sostituire con panna acida al 20–25% o kefir denso; l’impasto deve restare morbido e lavorabile.
- Fate raffreddare il ripieno prima di usarlo: funghi o peperoni saltati devono essere a temperatura ambiente per non ammorbidire l’impasto.
- Scegliete un formaggio che fonda bene: gouda, maasdam, cheddar o suluguni.
- Per una crosta più croccante, spennellate con uovo e cospargete leggermente con semi di sesamo o papavero.
- Le lumachine cotte congelano bene: lasciatele raffreddare, avvolgetele e conservatele fino a 2 mesi. Scaldate per 8–10 minuti a 180 °C.
- Se usate la ventilazione, cuocete a 170 °C e iniziate a controllare dopo 22–23 minuti.
FAQ
Si può preparare l’impasto in anticipo?
Sì. Impastate, avvolgete nella pellicola e mettete in frigorifero per 8–12 ore. Prima di formare le lumachine, lasciate tornare a temperatura ambiente per 20–30 minuti.
Con cosa sostituire lo yogurt greco?
Vanno bene kefir denso o panna acida al 20–25%. Se serve, aggiungete 1–2 cucchiai di farina per mantenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Quali ripieni si possono usare oltre a formaggio e funghi?
Provate feta sbriciolata con erbe aromatiche, pollo con mais, spinaci con feta o pomodori secchi con mozzarella. L’importante è che il ripieno non sia troppo umido.