La pasta fillo sottilissima, il formaggio fondente, il miele profumato e un accenno di piccante si uniscono in mini rotolini eleganti dalla crosta dorata e croccante. È un antipasto rapido e d’effetto, facile da cuocere nello stampo per muffin e da servire ben caldo, appena sfornato, con un altro filo di miele sopra.
Ingredienti
- Pasta fillo — 6–8 fogli
- Burro fuso — 80–100 g
- Formaggio sbriciolabile (feta o formaggio fresco) — 150–200 g
- Miele — 3–4 cucchiai
- Fiocchi di peperoncino — q.b.
- Timo fresco — q.b.
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 190°C. Ungete leggermente uno stampo per muffin oppure foderatelo con pirottini di carta.
- Se la pasta fillo era congelata, scongelatela completamente in frigorifero. Tenete i fogli sotto un canovaccio asciutto per non farli seccare.
- Disponete 1 foglio di fillo sul piano di lavoro e spennellatelo con il burro fuso. Sovrapponete un secondo foglio e spennellate di nuovo. Se volete, usate 3 fogli: il rotolino sarà più robusto e più sfogliato.
- Distribuite sulla superficie un filo sottile di miele, poi spargete il formaggio sbriciolato, i fiocchi di peperoncino e le foglioline di timo.
- Arrotolate ben stretto lungo il lato lungo. Con un coltello affilato tagliate in piccoli ‘roselline’ spesse 3–4 cm.
- Disponete i pezzi negli incavi dello stampo per muffin, con il taglio verso l’alto, e spennellate la superficie con il burro rimasto.
- Cuocete per 15–20 minuti a 190°C, fino a ottenere una doratura intensa e una crosta croccante.
- Irrorate i rotolini caldi con un po’ di miele e servite subito.
Servizio e conservazione
Servite i rotolini caldi o tiepidi, con altro miele a parte. Si sposano perfettamente con una salsa allo yogurt, erbe fresche e un bicchiere di vino secco. Conservate i rotolini ormai freddi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 giorno; per ritrovare la croccantezza, scaldateli per 5–7 minuti in forno a 180°C.
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Consigli e varianti
- Formaggio: oltre alla feta, vanno bene formaggio salato tipo brinza, formaggio di pecora o ricotta asciutta. Se il formaggio è sapido, potete abbondare un po’ con il miele.
- Piccantezza: regolate i fiocchi di peperoncino secondo il gusto oppure sostituiteli con paprika.
- Erbe: il timo può essere sostituito con origano o rosmarino; va bene anche una miscela di erbe italiane.
- Croccantezza: lavorate velocemente e spennellate sempre i fogli con il burro per evitare che la pasta fillo si secchi.
- Congelamento: formate i rotolini, tagliateli e congelateli su un vassoio. Cuoceteli da congelati, aggiungendo 3–5 minuti al tempo.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 280 kcal |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 19 g |
| Carboidrati | 24 g |
| Zuccheri | 9.5 g |
| Sodio | 350 mg |
| Fibre | 1 g |
FAQ
Con cosa posso sostituire la feta nel ripieno?
Vanno bene brinza, formaggio di pecora o ricotta asciutta. L’importante è che il formaggio sia sbriciolabile e non troppo umido, altrimenti gli strati di fillo potrebbero ammorbidirsi.
Come evitare che la pasta fillo si secchi durante la preparazione?
Tenete i fogli non usati sotto un canovaccio da cucina asciutto, lavorate rapidamente e spennellate ogni foglio con burro fuso.
Posso preparare i rotolini in anticipo?
Sì. Formate, tagliate e congelate. Cuoceteli direttamente da congelati a 190°C, aggiungendo 3–5 minuti, oppure riscaldate i rotolini già pronti per 5–7 minuti a 180°C.