Questa pasta al forno, con ragù di carne lentamente ristretto, ricotta morbida e una copertura di mozzarella ben dorata, è il classico piatto conviviale che profuma di casa. Il sugo è intenso e avvolgente, la ricotta aggiunge cremosità e il forno rende gli ziti succosi dentro, con una crosticina filante e invitante in superficie.
Ingredienti
Ragù di carne
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 450 g di carne macinata di manzo (oppure salsiccia italiana senza budello)
- 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 800 g di pomodori pelati tritati in scatola
- 1/4 tazza di panna fresca
- 2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, facoltativi
- Sale e pepe nero q.b.
Miscela di ricotta
- 225 g di ricotta di latte intero
- 1/2 uovo, leggermente sbattuto
- 1/4 tazza di Parmigiano grattugiato
- 1/2 tazza di mozzarella grattugiata
- 1/2 cucchiaio di basilico fresco tritato finemente
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
- Sale e pepe nero q.b.
Per la cottura
- 225 g di pasta ziti
- 1 1/2 tazze di mozzarella grattugiata per la superficie
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 190°C. Preparate una pirofila da 2–2,5 l.
- Ragù: scaldate l’olio d’oliva in una padella profonda o in una casseruola a fuoco medio. Unite la carne macinata e fatela rosolare per 5–7 minuti, sgranandola bene, finché non è dorata. Salate e pepate.
- Aggiungete la cipolla e fatela appassire per 3–4 minuti. Unite l’aglio e il concentrato di pomodoro, mescolando per 30–60 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungete i pomodori tritati, lo zucchero, l’origano e i fiocchi di peperoncino. Portate a leggero bollore e lasciate sobbollire per 10 minuti. Incorporate la panna e le erbe fresche, assaggiate e regolate di sale e pepe, quindi cuocete per altri 5 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Pasta: cuocete gli ziti in abbondante acqua salata per 1–2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, in modo che restino ben al dente. Scolate bene.
- Miscela di ricotta: mescolate la ricotta, l’uovo sbattuto, il Parmigiano, 1/2 tazza di mozzarella, basilico e prezzemolo. Regolate di sale e pepe.
- Assemblaggio: unite gli ziti cotti con metà del ragù e trasferiteli nella pirofila. Distribuite la miscela di ricotta a cucchiaiate sulla superficie. Coprite con il resto del sugo e completate con le 1 1/2 tazze di mozzarella.
- Cuocete per 20–25 minuti, finché il sugo bolle ai bordi e il formaggio è fuso. Se desiderate, passate sotto il grill per 2–3 minuti per dorare la superficie.
- Lasciate riposare 10 minuti, così gli strati si assestano. Servite, completando con altre erbe fresche se vi piace.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 620 kcal |
| Proteine | ≈ 34 g |
| Grassi | ≈ 36 g |
| Carboidrati | ≈ 44 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 720 mg |
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Consigli e varianti
- Cuocete la pasta leggermente meno: finirà in forno senza scuocere.
- Salsiccia al posto del macinato: sostituite parte o tutto il manzo con salsiccia italiana senza budello per un gusto più deciso.
- Per una consistenza più vellutata: unite la panna solo alla fine e non fate bollire il sugo troppo energicamente.
- Aggiunte: spinaci, funghi saltati o peperoni dolci stanno benissimo nel ragù.
- Preparazione in anticipo: assemblate il piatto, copritelo e conservatelo in frigorifero fino a 24 ore. Prima di infornare, lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti e aggiungete 5–10 minuti al tempo di cottura.
- Congelazione: assemblate nella pirofila, avvolgete bene e congelate fino a 2–3 mesi. Cuocete da congelato a 180°C per 60–75 minuti, togliendo la copertura verso fine cottura per far dorare.
FAQ
Con cosa posso sostituire gli ziti?
Vanno bene penne, rigatoni o qualsiasi formato corto e tubolare con righe. L’importante è che trattenga bene sugo e formaggio.
Posso sostituire la ricotta?
Sì. Usate della caciotta fresca morbida o ricotta vaccina ben cremosa, lavorandola con un pizzico di sale e 1–2 cucchiai di panna o latte fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete Parmigiano ed erbe come da ricetta.
Come evito un sugo acquoso?
Lasciate restringere i pomodori fino a leggera densità e scolate bene la pasta. Se i pomodori sono molto succosi, aggiungete ancora 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro e prolungate leggermente la cottura.