Una carbonara ricca e delicata con panna, pastirma, cipolla rossa e Parmigiano — un modo veloce per preparare a casa una pasta da ristorante. Il condimento diventa setoso, mentre la pastirma aggiunge una nota saporita e decisa.
Ingredienti
- Spaghetti — 250–300 g
- Pastirma — 100 g
- Cipolla rossa — 1
- Panna da cucina (10–20%) — 400 ml
- Tuorli d’uovo — 2
- Parmigiano grattugiato — una bella manciata (circa 40 g)
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Sale e pepe nero macinato — q.b.
Ricetta passo passo
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, tritate finemente la cipolla rossa e la pastirma.
- Scaldate una padella con l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Fate appassire la cipolla per 2–3 minuti, finché sarà morbida e traslucida.
- Aggiungete la pastirma e cuocete per altri 1–2 minuti, giusto il tempo che prenda un leggero colore. Abbassate il fuoco al minimo.
- In una ciotola mescolate panna, tuorli, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
- Versate il composto di panna e uova nella padella con cipolla e pastirma, abbassando subito il fuoco al minimo. Unite il Parmigiano grattugiato e mescolate finché la salsa sarà liscia e inizierà ad addensarsi, tenendola appena sotto il bollore e continuando a mescolare.
- Scolate gli spaghetti tenendo da parte 50–70 ml di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con la salsa, aggiungete un po’ dell’acqua tenuta da parte e saltate energicamente per 1–2 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
- Servite subito, con altro Parmigiano e pepe nero macinato al momento, se gradito.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 780 kcal |
| Proteine | ≈ 34 g |
| Grassi | ≈ 38 g |
| Carboidrati | ≈ 80 g |
| Fibre | ≈ 4 g |
| Zuccheri | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 950 mg |
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Consigli e varianti
- Per evitare che la salsa impazzisca, mantenete il fuoco basso e mescolate continuamente. Se diventa troppo densa, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
- Il Parmigiano può essere sostituito con pecorino, oppure usato in mix: il gusto sarà più deciso e sapido.
- Non trovate la pastirma? Vanno bene carne di manzo essiccata o prosciutto tagliato sottile.
- Per una versione più leggera, usate panna al 10% e riducete il formaggio di un terzo.
FAQ
Si può preparare senza panna?
Sì. Sostituite la panna con un composto di tuorli e parte dell’acqua di cottura, aumentando il formaggio per avvicinarvi alla versione classica. Tenete il calore dolce per evitare che i tuorli si rapprendano.
Come capisco se la salsa è abbastanza densa?
Deve velare gli spaghetti con un film sottile e setoso e colare lentamente dal dorso di un cucchiaio, lasciando una traccia evidente.
Quale pasta scegliere al posto degli spaghetti?
Le paste lunghe sono ideali — linguine, fettuccine o bucatini. Trattengono molto bene la salsa cremosa al formaggio.