La zuppa-stufato turca Sulu Köfte unisce polpette delicate con bulgur a un fondo di verdure ricco con patate, carote e paprika. Una sola pentola, ingredienti essenziali e un risultato impeccabile: una zuppa densa, sostanziosa e profondamente confortevole per tutta la famiglia.
Ingredienti
Per la base della zuppa
- Cipolla — 1 pz.
- Carota — 1 pz.
- Patate — 2 pz.
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Acqua — 1 l
- Olio vegetale per soffriggere
- Sale, pepe nero, paprika dolce, fiocchi di paprika (dolci o piccanti) — q.b.
Per le polpette
- Carne macinata — 250 g
- Bulgur fine — 1/2 bicchierino piccolo (circa 50 ml)
- Aglio — 2 spicchi
- Sale, pepe nero, paprika dolce — q.b.
- Farina — 2 cucchiai (per infarinare)
Ricetta passo passo
- Lavate e pelate le verdure. Tagliate cipolla, carota e patate a dadini piccoli.
- Scaldate un po’ di olio in una pentola dal fondo spesso. Fate appassire la cipolla per 3–4 minuti. Aggiungete carota e patate e proseguite la cottura per altri 4–5 minuti.
- Unite il concentrato di pomodoro, la paprika dolce e i fiocchi di paprika, quindi salate e pepate. Scaldate il tutto per 2–3 minuti mescolando.
- Versate 1 l di acqua, portate a ebollizione, abbassate a fuoco medio e cuocete per 10 minuti.
- Nel frattempo preparate le polpette: in una ciotola mescolate carne macinata, bulgur fine e aglio tritato. Aggiungete sale, pepe e paprika dolce. Impastate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formate palline piccole di 2–3 cm di diametro. Passate ogni polpetta nella farina, in modo da ricoprirne completamente la superficie.
- Trasferite le polpette nella pentola con la base e mescolate con delicatezza. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti, finché le polpette saranno cotte e il brodo risulterà denso e profumato.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti. Servite ben calda, volendo con riso bollito.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Voce | Valore |
|---|---|
| Calorie | ≈ 340 kcal |
| Proteine | ≈ 14 g |
| Grassi | ≈ 16 g |
| Carboidrati | ≈ 26 g |
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Consigli e varianti
- Usa il brodo al posto dell’acqua: per un sapore più pieno, sostituisci l’acqua con brodo di pollo o di manzo.
- Regola la piccantezza: scegli fiocchi di paprika dolci per un gusto delicato oppure piccanti per una nota più vivace.
- Polpette più compatte: dopo averle formate, lasciale 10–15 minuti in frigorifero, così terranno meglio in cottura.
- Conservazione: la zuppa si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni; al momento di scaldarla, aggiungi un po’ di acqua o brodo.
FAQ
Con cosa si può sostituire il bulgur nelle polpette?
Vanno bene il couscous fine o il riso a cottura rapida. In alternativa, usa 2–3 cucchiai di pangrattato.
Si può preparare Sulu Köfte in multicooker?
Sì. Rosolate le verdure con la funzione ‘Soffritto’, aggiungete il concentrato e le spezie, versate l’acqua e poi le polpette. Cuocete per 30–35 minuti con la funzione ‘Stufato’.
Quale carne macinata è meglio usare?
La scelta classica è un mix di manzo e maiale, oppure solo manzo con il 12–15% di grasso. Così le polpette restano succose e saporite.