Il salmone al forno con patate, champignon e peperone rosso è una cena calda, vivace e molto succosa, preparata in una sola teglia. Le verdure cuociono prima fino a diventare tenere e leggermente dorate, poi si aggiunge il pesce, spennellato con un profumato mix di olio d’oliva, sciroppo di melagrana e succo di limone. Poco impegno, grande sapore.
Ingredienti
- Salmone (filetto o tranci) — 600 g
- Patate — 3–4 medie
- Champignon — 4–5
- Peperone rosso dolce allungato, tipo ‘kapia’ — 1
- Cipolla — 1
- Limone — 1
- Aglio — 3 spicchi
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Olio d’oliva — 3 cucchiai (2 cucchiai per le verdure + 1 cucchiaio per il pesce)
- Sciroppo di melagrana — 1 cucchiaio
- Sale e pepe nero — q.b.
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti una teglia con carta forno oppure ungila leggermente con olio.
- Prepara le verdure: taglia le patate a spicchi grandi, i champignon a fettine, il peperone a strisce e la cipolla a mezzalune. Schiaccia l’aglio con la lama piatta del coltello.
- Mescola le verdure con 2 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio, la paprika dolce, sale e pepe. Distribuisci in un solo strato e cuoci per 20 minuti, finché iniziano a dorarsi.
- Mentre le verdure sono in forno, tampona il salmone con carta da cucina. Mescola 1 cucchiaio di olio d’oliva, lo sciroppo di melagrana e 1 cucchiaio di succo di limone (spremuto da metà limone). Sala e pepa il composto, quindi spennella il salmone.
- Estrai la teglia, mescola le verdure e allargale per creare spazio. Adagia il salmone sopra. Taglia il limone rimasto a fettine sottili e sistemale accanto.
- Cuoci per altri 12–15 minuti, finché il salmone sarà succoso e appena opaco al centro. Se vuoi una superficie più dorata, attiva il grill per 2–3 minuti.
- Lascia riposare 3–5 minuti. Servi con i succhi della teglia; qualche erba fresca è perfetta come finitura.
Per servire
Servi il salmone direttamente dalla teglia con le verdure arrostite, gli spicchi di limone e un’insalata fresca. Si abbina bene a una salsa di yogurt ed erbe oppure a un narsharab denso per chi ama una nota agrodolce più decisa.
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Consigli e varianti
- Lo sciroppo di melagrana si può sostituire con miele o sciroppo d’acero, aggiungendo un pizzico di scorza di limone per freschezza.
- Controlla il salmone per non farlo asciugare: i tempi dipendono dallo spessore. Un filetto di 2,5–3 cm cuoce in circa 12 minuti a 200 °C.
- Varia le verdure secondo stagione: broccoli, cavolfiore, carote o zucchine sono ottime alternative, mantenendo un peso complessivo simile.
- Se preferisci patate con una crosticina più marcata, prolunga la prima fase di cottura a 25 minuti.
- Usa carta forno o un tappetino in silicone per evitare che le verdure si attacchino e per favorire una doratura uniforme.
Valori nutrizionali
| Calorie | ≈ 555 kcal |
| Proteine | ≈ 30 g |
| Grassi | ≈ 30 g |
| Carboidrati | ≈ 29 g |
| Fibre | ≈ 5 g |
| Zuccheri | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 600 mg |
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire lo sciroppo di melagrana nella marinatura?
Vanno bene miele o sciroppo d’acero, con 1–2 cucchiaini di aceto balsamico. Il composto dà equilibrio agrodolce e una bella glassatura.
Come capisco se il salmone è cotto?
La polpa diventa opaca e si sfalda facilmente con la forchetta. La temperatura interna nella parte più spessa dovrebbe essere circa 50–52 °C per un risultato succoso.
Posso usare salmone surgelato?
Sì, ma scongelalo completamente in frigorifero e asciugalo bene prima della cottura, così cuocerà in modo uniforme senza rilasciare troppa acqua.