Salmone tenero, zucchine succose e pomodorini dolci sotto una crema di uova e panna, racchiusi in strati croccanti di pasta filo. Questa torta si prepara con facilità, ha un aspetto raffinato ed è perfetta per una cena in famiglia o un incontro tra amici.
Ingredienti
Per la base
- Foglie di pasta filo — 6
- Salmone — 350 g (senza pelle e senza lische)
- Zucchina — 1
- Pomodorini — 100 g
- Formaggio grattugiato (mix di formaggi) — 100 g
- Burro — 30 g (fuso, per spennellare)
Per il composto
- Uova — 3
- Panna fresca — 150 ml
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Aglio in polvere — q.b.
- Noce moscata — un pizzico
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C con calore sopra e sotto e ventilazione. Imburrate uno stampo da 22–24 cm di diametro oppure foderatelo con carta da forno.
- Spennellate ogni foglio di pasta filo con il burro fuso e disponeteli nello stampo, sovrapponendoli leggermente e lasciando debordare i bordi per formare un cestino a strati.
- Tagliate la zucchina a mezzelune sottili e fatela saltare rapidamente fino a leggera doratura. Distribuitela sul fondo della base di filo.
- Tagliate il salmone a cubetti medi e sistematelo sopra la zucchina. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
- Sbattete le uova con la panna, condite con sale, pepe nero, aglio in polvere e un pizzico di noce moscata. Versate delicatamente sul ripieno.
- Cospargete con il formaggio grattugiato e cuocete per 25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e un composto rassodato. Lasciate riposare 5–10 minuti, poi tagliate.
Valori nutrizionali
| Porzione | Kcal | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 di 6 | ≈380 | ≈21 g | ≈25 g | ≈20 g | ≈2 g | ≈3 g | ≈750 mg |
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Consigli e varianti
- Se non usate la ventilazione, allungate la cottura di 5–7 minuti, controllando la doratura della superficie.
- Per evitare eccesso di umidità, saltate la zucchina a fuoco vivo e non salatela prima della cottura.
- Scegliete il formaggio secondo il vostro gusto: un mix di gouda e parmigiano dà scioglievolezza e sapore.
- Il salmone può essere sostituito con la trota; usate filetti senza pelle e senza lische.
- Per una nota più fresca, aggiungete spinaci, cipollotto o un po’ di scorza di limone.
- Tenete la pasta filo coperta con un canovaccio da cucina per non farla seccare durante l’assemblaggio.
Domande frequenti
Si può sostituire la panna con il latte?
Sì. Usate latte al 3,2–4% di grassi e aggiungete 1 cucchiaio di burro fuso oppure un cucchiaio di panna acida per una consistenza più morbida. Il gusto sarà leggermente meno intenso.
Si può usare la pasta sfoglia al posto della filo?
Sì, è possibile. Stendetela sottile, bucherellatela con una forchetta e cuocete per 5–10 minuti in più, fino a completa cottura e doratura.
Bisogna togliere la pelle al salmone?
Per i ripieni è meglio usare filetti senza pelle e senza lische. Così la torta cuoce in modo uniforme e i pezzi restano succosi e morbidi.