Questi cestini di cavolo con manzo e riso sono una raffinata alternativa agli involtini di verza, senza la fatica di arrotolare. Le foglie grandi formano piccole ‘cestine’ ordinate, mentre il sugo di pomodoro mantiene il ripieno morbido e profumato. Perfetti da cuocere in porzioni e portare subito in tavola.
Ingredienti
- Foglie di cavolo — 6 grandi (da 1 piccolo cavolo)
- Macinato di manzo — 500 g
- Riso — 100 g
- Cipolla — 1 media
- Concentrato di pomodoro — 4 cucchiai (2 cucchiai nel ripieno, 2 cucchiai nel sugo)
- Paprika dolce — 2 cucchiaini (1 cucchiaino nel ripieno e 1 cucchiaino nel sugo)
- Aglio in polvere — 1/2 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva — 1 cucchiaio (per il sugo)
- Acqua — 250 ml (per il sugo) + per cuocere il riso
- Sale, pepe nero — q.b.
- Fiocchi di peperoncino — facoltativi
Preparazione
- Sciacquate il riso fino a quando l’acqua risulta limpida, poi lessatelo in acqua salata per 8–10 minuti, finché è appena al dente. Scolate e lasciate intiepidire.
- Staccate con delicatezza 6 grandi foglie di cavolo. Eliminate la parte più spessa alla base. Sbollentatele per 2–3 minuti in acqua bollente, quindi trasferitele in acqua fredda e asciugatele bene.
- Per il ripieno, unite il macinato di manzo, il riso tiepido, la cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di paprika, l’aglio in polvere, sale, pepe e, se vi piace, i fiocchi di peperoncino. Mescolate con cura.
- Per il sugo, mescolate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro con 250 ml di acqua, aggiungete 1 cucchiaino di paprika, l’olio d’oliva, sale e pepe, quindi sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Foderate uno stampo da muffin con cavità grandi o piccoli ramekin da forno con 1 grande foglia di cavolo ciascuno, sovrapponendo una mezza foglia se necessario per formare un ‘cestino’.
- Distribuite il ripieno in 6 porzioni e sistematelo nei cestini di cavolo. Versate metà del sugo, un po’ in ogni cestino e un po’ sul fondo, quindi coprite con carta alluminio.
- Cuocete per 25 minuti, poi eliminate l’alluminio, irrorate con il sugo rimasto e proseguite la cottura per altri 15–20 minuti, finché risultano leggermente dorati e il manzo è cotto.
- Lasciate riposare 5 minuti e servite caldo.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 460 kcal |
| Proteine | ≈ 35 g |
| Grassi | ≈ 22 g |
| Carboidrati | ≈ 38 g |
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Consigli e varianti
- Senza stampo da muffin: disponete le foglie in un solo strato in una piccola pirofila, formando dei nidi con i bordi rialzati, e distribuite il ripieno a porzioni.
- Carne a scelta: vanno bene anche tacchino, pollo, maiale o un mix di macinati.
- Sugo alternativo: al posto dell’acqua usate brodo leggero per un gusto più pieno; il concentrato di pomodoro si può sostituire con passata di pomodoro (circa 200 ml), facendo restringere leggermente il sugo sul fuoco.
- Piccantezza: regolate paprika e peperoncino in base al vostro gusto.
FAQ
Posso usare riso crudo?
È meglio usare riso già cotto a metà: finirà di cuocere in forno senza sottrarre troppa umidità al ripieno. Se usate riso completamente crudo, aumentate il sugo e il tempo di cottura di 15–20 minuti sotto alluminio.
Con cosa posso sostituire il macinato di manzo?
Con tacchino, pollo, maiale o un mix. Con carni più magre, aggiungete 1 cucchiaino di olio d’oliva al ripieno per renderlo più succoso.
Posso congelare i cestini già pronti?
Sì. Fate raffreddare, confezionate bene e congelate fino a 2–3 mesi. Riscaldate in forno, coperti con alluminio, a 160 °C per 20–25 minuti, aggiungendo se necessario un po’ di sugo o acqua.