Una cena semplice ed equilibrata: salmone dorato al burro, patate arrosto con spezie calde e cavoletti di Bruxelles vivaci, saltati con aglio e timo. Poco impegno — grande sapore e leggerezza.
Ingredienti
Per le patate
- Patate — 500 g
- Olio extravergine d’oliva — 1,5 cucchiai
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Cipolla in polvere — 1 cucchiaino
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Pepe nero — 0,5 cucchiaino
- Sale — 0,75 cucchiaino
Per i cavoletti di Bruxelles
- Cavoletti di Bruxelles — 300 g
- Burro — 20 g
- Aglio — 2 spicchi
- Timo fresco — 2 rametti (oppure 0,5 cucchiaino essiccato)
- Sale — un pizzico
- Fiocchi di peperoncino — 0,25 cucchiaino (facoltativi)
Per il salmone
- Filetti di salmone con la pelle — 2 pezzi da 160–180 g ciascuno
- Burro — 30 g
- Timo fresco — 2 rametti
- Pepe nero — 0,5 cucchiaino
- Sale — q.b.
Procedimento passo passo
- Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia con carta forno.
- Lavate le patate e tagliatele a spicchi. Mescolatele con olio, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, pepe nero e sale. Disponetele in un solo strato sulla teglia e cuocetele per 30–35 minuti, fino a doratura, girandole una volta.
- Pulite i cavoletti di Bruxelles, eliminate le foglie esterne e tagliate a metà quelli più grandi. Sbollentateli in acqua bollente per 1 minuto, poi scolateli e asciugateli subito.
- Sciogliete 20 g di burro in padella, unite l’aglio tritato, il timo e un pizzico di sale. Aggiungete i cavoletti e saltateli per 3–4 minuti, finché si caramellano leggermente; se vi piace, aggiungete i fiocchi di peperoncino.
- Asciugate il salmone, salatelo e pepatelo. In una padella pulita sciogliete 30 g di burro con i rametti di timo. Cuocete il salmone dal lato della pelle per 3–4 minuti, finché risulta croccante e dorato; giratelo e proseguite per altri 2–3 minuti, mantenendolo succoso. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 1–2 minuti.
- Servite il salmone con le patate arrosto e i cavoletti di Bruxelles ben caldi. Completate con spicchi di limone ed erbe fresche, se gradite.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ~820 kcal |
| Proteine | ~45 g |
| Grassi | ~50 g |
| Carboidrati | ~55 g |
| Fibre | ~11 g |
| Zuccheri | ~6 g |
| Sodio | ~900 mg |
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Consigli e varianti
- Cottura del salmone: per un risultato succoso, puntate a una temperatura interna di 50–52°C oppure a un centro ancora leggermente traslucido.
- Pelle del salmone: cuocetelo con la pelle verso il basso a fuoco medio per ottenere una crosta croccante e preservare la morbidezza della polpa.
- Spezie per le patate: l’aglio e la cipolla granulati sostituiscono bene le versioni in polvere; la paprika affumicata dona più profondità.
- Alternative al contorno: i cavoletti di Bruxelles si possono sostituire con broccoli o fagiolini; regolate i tempi finché non sono leggermente caramellati.
- Grassi di cottura: il burro dà un sapore ricco; se temete che bruci, usate un mix di burro e olio vegetale.
FAQ
Devo marinare il salmone prima?
No, basta salare e pepare poco prima della cottura. Se volete, potete condirlo con un filo d’olio e un pizzico di paprika 15 minuti prima.
Come capisco se il salmone è cotto?
La polpa diventa opaca e si sfoglia facilmente con una forchetta, restando elastica al tatto. La temperatura interna ideale per un risultato succoso è circa 50–52°C.
Posso cucinare i cavoletti di Bruxelles senza sbollentarli?
Sì, ma la sbollentatura di 1 minuto aiuta a mantenere il colore e accelera la rosolatura. Se saltate questo passaggio, cuoceteli un po’ più a lungo a fuoco medio.