Spiedini di pollo succosi, con una lieve nota affumicata e spezie profumate, sono un’ottima idea per la cena alla griglia o sulla piastra. La marinatura allo yogurt con limone, aglio e paprika affumicata rende la carne morbidissima, mentre l’olio alle erbe in finitura aggiunge freschezza e profumo.
Ingredienti
- 900 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 3–4 cm
- 160 ml di yogurt greco
- Scorza e succo di 1 limone
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1,5 cucchiaini di cumino in polvere
- 1,5 cucchiaini di paprika affumicata
- 1,5 cucchiaini di origano secco
- 1,5 cucchiaini di peperoncino di Aleppo (oppure fiocchi di peperoncino, a gusto)
- 1,5 cucchiaini di sale kosher (o circa 1 cucchiaino di sale fino)
- 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1,5 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 240 ml di olio aromatico alle erbe per servire (facoltativo)
Ricetta passo passo
- In una ciotola capiente, mescolate yogurt, scorza e succo di limone, aglio, cumino, paprika affumicata, origano, peperoncino di Aleppo, sale, pepe nero, miele e olio d’oliva fino a ottenere una marinata densa e omogenea.
- Aggiungete il pollo e mescolate accuratamente, così che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 4–12 ore, fino a 24 ore.
- Se usate spiedini di legno, metteteli a bagno in acqua per 20–30 minuti. Infilzate il pollo senza comprimerlo troppo.
- Scaldate la griglia o la piastra a fuoco medio-alto. Ungere leggermente la griglia o la piastra.
- Cuocete gli spiedini per 4–5 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. La temperatura interna deve raggiungere 74 °C.
- Trasferite su un piatto e lasciate riposare per 3–5 minuti. Se desiderate, condite con olio alle erbe e servite.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 490 kcal |
| Proteine | 38 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 11 g |
| Fibre | 1 g |
| Zuccheri | 8 g |
| Sodio | 780 mg |
Nota: il calcolo è approssimativo e non include l’olio alle erbe facoltativo per servire.
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Consigli e varianti
- Senza griglia: cuocete su una piastra ben calda o sotto il grill del forno, girando fino a ottenere una bella doratura.
- Piccantezza: il peperoncino di Aleppo è più delicato e fruttato. Sostituitelo con fiocchi di peperoncino, iniziando da 0,5–1 cucchiaino a piacere.
- Spiedini: quelli in metallo sono comodi e non richiedono ammollo; quelli in legno vanno sempre messi in acqua per non bruciare.
- Servizio: ottimi con pane piatto, riso, verdure fresche o salsa allo yogurt con erbe. Versate l’olio alle erbe con mano leggera, così da non coprire il sapore.
FAQ
Posso marinare il pollo la sera prima?
Sì, 8–12 ore sono l’ideale. Fino a 24 ore va bene: lo yogurt ammorbidisce delicatamente la carne e ne preserva la succosità.
Con cosa posso sostituire il peperoncino di Aleppo?
Usate fiocchi di peperoncino oppure paprika affumicata con un pizzico di cayenna. Partite da una quantità minore e regolate a gusto.
Come preparo la ricetta senza griglia?
Scaldate una piastra, ungetela leggermente e cuocete per 4–5 minuti per lato. In alternativa, passate sotto il grill del forno sul ripiano alto, girando fino a raggiungere 74 °C al centro.