Il salmone cuoce in forno fino a diventare tenero e succoso, mentre le patate novelle si trasformano in un’insalata tiepida con yogurt greco, aneto e menta. Per bilanciare le consistenze, si aggiunge un’insalata croccante di cetriolo, peperone dolce e pomodorini. Una cena completa per due, pronta tutta in una sola infornata.
Ingredienti
Per il salmone
- Filetti di salmone — 2 pezzi
- Limone — 1/2
- Sale e pepe nero — q.b.
Per l’insalata di patate
- Patate novelle — 400 g
- Aglio — 2 spicchi, schiacciati
- Olio vegetale — un po’
- Sale e pepe nero — q.b.
- Yogurt greco — 250 g
- Aneto — 15 g, tritato finemente
- Menta — 15 g, tritata finemente
- Scorza di limone — di 1/2 limone
- Aglio — 1 spicchio, grattugiato finemente
- Cipolla rossa — 1/2, affettata sottile
Per l’insalata croccante
- Cetriolo — 1/3
- Peperone rosso — 1/2
- Pomodori ciliegino — 10
- Olio extravergine d’oliva, un po’ di succo di limone, sale e pepe
Ricetta passo passo
- Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite una teglia con carta forno.
- Lavate le patate; tagliate a metà quelle più grandi. Conditele con l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaio di olio. Disponetele sulla teglia e arrostitele per 20–25 minuti, girandole una volta, finché saranno dorate.
- Asciugate il salmone, conditelo con sale e pepe e irroratelo con il succo di limone. Sistemate i filetti in una zona separata della teglia oppure su una seconda teglia.
- 10–12 minuti prima che le patate siano pronte, aggiungete il salmone in forno e cuocetelo fino a renderlo succoso: il pesce deve sfaldarsi facilmente con la forchetta.
- Per la salsa, mescolate in una ciotola lo yogurt greco, l’aneto, la menta, la scorza, lo spicchio d’aglio grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
- Lasciate intiepidire le patate per 5 minuti, poi conditele con una parte della salsa allo yogurt. Unite la cipolla rossa affettata sottile. Assaggiate e regolate di sale.
- Per l’insalata croccante, tagliate cetriolo e peperone e dividete a metà i pomodorini. Condite con 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
- Servite il salmone nel piatto, accanto l’insalata tiepida di patate e completate con l’insalata di verdure croccanti. Portate in tavola la salsa restante a parte.
Servizio e conservazione
Servite subito, quando il salmone è ancora tiepido e l’insalata di patate è cremosa e profumata. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 24 ore: il pesce separato e le insalate in contenitori ermetici. La salsa si può preparare con 1 giorno di anticipo.
📹 Guardate la video ricetta sul nostro canale Telegram: @ricette_veloci
Consigli e varianti
- Per rendere la cipolla più delicata, lasciatela in ammollo per 10 minuti in acqua fredda con un pizzico di sale e un goccio di aceto, poi asciugatela bene.
- Non avete lo yogurt greco? Usate panna acida al 10–15% oppure un mix 1:1 di yogurt e panna acida.
- Aggiungete capperi o cetriolini alle patate per una nota più vivace, e foglie di spinacino o lattuga romana all’insalata croccante.
- Il salmone può essere sostituito con la trota; i tempi di cottura varieranno leggermente in base allo spessore del filetto.
Valori nutrizionali
| Porzione | Calorie | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | Zuccheri | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ~660 kcal | ~42 g | ~32 g | ~50 g | ~6 g | ~8 g | ~900 mg |
FAQ
Posso cuocere patate e salmone sulla stessa teglia?
Sì, potete usare un’unica teglia: mettete prima le patate e aggiungete il salmone dopo 12–15 minuti. È importante lasciare spazio tra gli ingredienti per una cottura uniforme.
Con cosa posso sostituire la menta nella salsa se non ce l’ho?
Vanno bene prezzemolo o basilico. La salsa resterà fresca e profumata, con un sapore delicato.
Posso usare patate bollite al posto di quelle arrosto?
Certo. Lessate le patate novelle fino a renderle morbide, scolatele bene e, ancora tiepide, mescolatele con la salsa allo yogurt e la cipolla.