Questo pane fatto in casa con pepperoni e formaggio filante è una coccola da forno: una mollica morbida e soffice, un ripieno ricco di formaggio e una crosta dorata e fragrante. All’interno, il formaggio cremoso incontra il formaggio stagionato grattugiato; sopra, burro fuso alle erbe, altro formaggio e mini fettine di pepperoni si gratinano fino a diventare irresistibilmente croccanti.
Ingredienti
Impasto
- Acqua tiepida — 230 ml
- Miele — 12 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 7 g
- Olio extravergine d’oliva — 25 ml
- Farina di grano tenero — 450 g
- Sale — 8 g
Ripieno
- Formaggio stagionato grattugiato — 250 g
- Formaggio spalmabile — 100 g
Per spennellare e rifinire
- Burro alle erbe (burro fuso mescolato con erbe aromatiche) — q.b.
- Formaggio grattugiato — q.b.
- Mini fettine di pepperoni — q.b.
Procedimento passo passo
- Preparate il lievitino: sciogliete il miele nell’acqua tiepida, unite il lievito, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti, fino a una leggera schiuma in superficie.
- Aggiungete l’olio, poi incorporate farina e sale. Impastate per 6–8 minuti, finché l’impasto risulta liscio ed elastico, con la planetaria a velocità media o a mano.
- Formate una palla, trasferitela in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60–75 minuti, fino al raddoppio.
- Preparate il ripieno: ammorbidite il formaggio spalmabile fino a renderlo cremoso e grattugiate il formaggio stagionato con la grattugia a fori larghi.
- Sgonfiate l’impasto lievitato e stendetelo in un rettangolo di circa 30 x 40 cm.
- Spalmate uno strato sottile di formaggio spalmabile, lasciando 2 cm di bordo, e distribuite in modo uniforme il formaggio grattugiato.
- Arrotolate strettamente dal lato lungo, sigillate bene la cucitura e le estremità. Sistemate il rotolo con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellate la superficie con burro alle erbe, cospargete leggermente con formaggio grattugiato e distribuite sopra le mini fettine di pepperoni.
- Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200 °C.
- Cuocete per 25–30 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e un formaggio ben fuso. Trasferite su una griglia, spennellate leggermente con il burro alle erbe rimasto, lasciate intiepidire per 10 minuti e tagliate a fette.
Servizio e conservazione
Servite il pane tiepido, così il formaggio all’interno resterà filante. È ottimo da solo, con salsa marinara, salsa di pomodoro o una delicata salsa all’aglio. Una volta freddo, conservatelo in un contenitore per 2 giorni a temperatura ambiente oppure per 5 giorni in frigorifero. Scaldate in forno a 160 °C per 8–10 minuti.
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Consigli e varianti
- Temperatura dell’acqua: mantenetela tra 35 e 40 °C, così il lievito si attiva senza stressarsi.
- Farina: valutate la consistenza — l’impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso; se serve, aggiungete 1–2 cucchiai di farina.
- Erbe per il burro: mix di erbe italiane, origano, basilico, prezzemolo e un pizzico di aglio in polvere sono perfetti.
- Formaggio: la mozzarella regala più filantezza; parmigiano o cheddar danno un sapore più deciso.
- Piccantezza: aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi al ripieno se vi piace più vivace.
- Forma: invece del rotolo, potete intrecciare tre filoni, spennellarli con burro e finire con formaggio e pepperoni.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 470 kcal |
| Proteine | ≈ 16 g |
| Grassi | ≈ 23 g |
| Carboidrati | ≈ 44 g |
| Sodio | moderato |
Domande frequenti
Posso sostituire il pepperoni con un altro salume?
Sì. Vanno bene sottili fette di qualsiasi salume stagionato o salame. Scegliete prodotti non troppo grassi e ben asciutti, così la superficie resta croccante.
Cosa fare se l’impasto lievita poco?
Controllate la freschezza del lievito e la temperatura dell’acqua. Mettete la ciotola in un luogo tiepido e senza correnti, intorno a 26–28 °C, e lasciate più tempo, fino al raddoppio.
Si può preparare prima e congelare?
Sì. Cuocete il pane, lasciatelo raffreddare, avvolgetelo bene e congelatelo fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero e scaldate per 10–12 minuti a 170 °C.