Questa zuppa densa con carne macinata e pastina diventa particolarmente vellutata grazie alla legatura di yogurt e tuorlo, con una piacevole nota acidula del pomodoro. Si prepara in un solo tegame, sazia in fretta ed è perfetta per il pranzo o la cena in settimana.
Ingredienti
- Carne macinata — 250–300 g
- Burro — 30–40 g
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Pastina (o risoni) — 1/2 tazza
- Acqua o brodo — 1–1,2 l
- Per la legatura: yogurt o panna acida — 150 ml
- Farina di grano tenero — 1–2 cucchiai
- Tuorlo d’uovo — 1
- Sale, spezie (menta secca, pepe nero, paprika) — q.b.
Procedimento passo passo
- In una pentola fate sciogliere il burro e rosolate la carne macinata a fuoco medio per 5–7 minuti, finché cambia colore e prende una leggera doratura, rompendo i grumi.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, salate e insaporite con menta secca, pepe nero e paprika. Mescolate e fate scaldare per circa 1 minuto, finché sprigiona un buon profumo.
- Versate l’acqua o il brodo e portate a ebollizione. Unite la pastina, abbassate a fuoco medio e cuocete fino a quasi cottura (di solito 6–8 minuti; seguite le indicazioni della confezione).
- Mentre la zuppa cuoce, in una ciotola sbattete lo yogurt (o la panna acida) con la farina e il tuorlo fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungete lentamente 2–3 mestoli di brodo caldo dal tegame alla legatura, mescolando continuamente con una frusta per portarla a temperatura.
- Versate la legatura nella pentola a filo, mescolando senza sosta. Portate a leggero sobbollore e cuocete per 1–2 minuti, fino a lieve addensamento. Regolate di sale e spezie, se necessario.
- Togliete dal fuoco e servite subito, quando la pastina è ancora piacevolmente soda.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | ≈ 320 kcal |
| Proteine | ≈ 20 g |
| Grassi | ≈ 18 g |
| Carboidrati | ≈ 22 g |
| Fibre | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consigli e varianti
- Per evitare che la legatura si stracci, temperatela sempre con brodo caldo e versatela nella zuppa a filo, mescolando continuamente.
- Regolate la densità: più farina e meno liquido rendono la zuppa più corposa; meno farina e un po’ più d’acqua la rendono più leggera.
- Il brodo dà più profondità, ma anche con acqua la zuppa rimane armoniosa grazie alle spezie e alla legatura lattica.
- Vanno bene risoni o qualsiasi pastina piccola: fedelini spezzati, stelline, anellini o mini conchiglie. Importante non cuocerla troppo, così resta al dente.
- Quando la riscaldate, aggiungete un po’ d’acqua o brodo: la pasta assorbe liquido e la zuppa tende ad addensarsi col tempo.
FAQ
Posso sostituire lo yogurt con la panna acida?
Sì, la panna acida è un’ottima alternativa allo yogurt. Sceglietela con il 10–20% di grassi, mescolatela bene con il tuorlo sbattuto e la farina e temperatela sempre con brodo caldo prima di aggiungerla alla zuppa.
Cosa fare per non far stracciare la legatura?
Togliete la zuppa dall’ebollizione forte, versate la legatura a filo mescolando continuamente e incorporate prima 2–3 mestoli di brodo caldo. Dopo l’aggiunta, evitate bollori vigorosi: basta un breve sobbollore.
Quale pasta scegliere se non ho i risoni?
Vanno bene tutte le paste piccole: fedelini spezzati, stelline, mini conchiglie o pasta alfabeto. Controllate il tempo di cottura sulla confezione e puntate all’al dente.