Una padella semplice e intensamente profumata: spicchi di patate dorati e croccanti, funghi succosi con cipolla e aneto fresco. Servite con una salsa cremosa all’aglio pronta in pochi minuti, e avrete una cena calda, completa, per due o tre persone, senza complicazioni.
Ingredienti
Per la padella
- Patate a pasta soda — 600–700 g
- Funghi champignon o porcini/funghi misti — 250–300 g
- Cipolla grande — 1
- Olio vegetale — 2–3 cucchiai per le patate, un po’ di più per i funghi
- Sale e pepe nero — q.b.
- Paprika dolce in polvere — un pizzico (facoltativa)
- Aneto fresco — qualche rametto
Per la salsa
- Maionese — 100 g
- Panna acida — 100 g
- Aglio — 2–3 spicchi
- Aneto — un po’
Ricetta passo passo
- Preparate gli ortaggi. Lavate, pelate e tagliate le patate a bastoncini o spicchi regolari. Affettate la cipolla a mezze lune. Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
- Rosolate le patate. Scaldate 2–3 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio. Disponete le patate in un solo strato e cuocetele per 12–15 minuti, girandole delicatamente di tanto in tanto, finché saranno dorate fuori e morbide dentro. Salate, pepate e aggiungete la paprika.
- Nel frattempo, saltate funghi e cipolla. In un’altra padella scaldate un po’ d’olio. Unite cipolla e funghi e cuocete per 8–10 minuti a fuoco medio, finché i funghi saranno ben dorati e l’acqua rilasciata sarà evaporata. Salate e pepate.
- Unite il tutto. Trasferite i funghi con la cipolla sulle patate, mescolate con delicatezza e lasciate insaporire insieme per altri 2–3 minuti. Alla fine aggiungete l’aneto tritato.
- Preparate la salsa. Mescolate in una ciotola panna acida e maionese. Aggiungete l’aglio finemente grattugiato o schiacciato e l’aneto tritato, amalgamate fino a ottenere una salsa omogenea e regolate di sale se necessario.
- Servite. Distribuite patate e funghi nei piatti e servite la salsa a parte oppure sopra. Completate con cetrioli freschi o un’insalata leggera.
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Consigli e varianti
- Per patate ancora più dorate, non sovraffollate la padella: cuocetele in un solo strato e lasciate gli spicchi fermi per 2–3 minuti prima di girarli.
- Se le patate sono molto acquose, asciugatele con carta da cucina prima di friggerle.
- Per una salsa più leggera, sostituite la maionese con yogurt naturale oppure aumentate la quantità di panna acida.
- Aggiungete spezie a piacere: paprika affumicata, aglio in polvere o un mix di erbe italiane.
- Il piatto è ottimo sia caldo sia a temperatura ambiente; la salsa rende al meglio ben fredda.
Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | ≈ 660 kcal |
|---|---|
| Proteine | ≈ 13 g |
| Grassi | ≈ 50 g |
| Carboidrati | ≈ 48 g |
| Fibre | ≈ 7 g |
FAQ
Quali patate sono migliori?
Scegliete patate a pasta soda o semi-soda, che mantengano la forma e non si sfaldino: gli spicchi resteranno dorati e ben consistenti.
Si può fare la salsa senza maionese?
Sì, sostituite la maionese con panna acida densa o yogurt naturale. Il gusto sarà più leggero e la consistenza più delicata.
Come conservarlo per il giorno dopo?
Conservate patate e funghi separati dalla salsa in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldate le patate in padella con un filo d’olio per ritrovare la crosticina.