Kebab di manzo succoso con formaggio filante, avvolto in un guscio di pasta sfoglia dorata e croccante — un’idea scenografica ma semplice per una cena sostanziosa. Si cuoce in forno e si serve con una salsa di pomodoro profumata di erbe e peperoncino. Poca fatica, molto sapore.
Ingredienti
Per il kebab:
- Pasta sfoglia — 1 confezione
- Carne macinata di manzo — 600 g
- Cipolla — 1/2 pezzo
- Paprika dolce — 1 cucchiaino
- Cumino in polvere — 1/2 cucchiaino
- Coriandolo fresco — 1 piccolo mazzo
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaino
- Formaggio suluguni o mozzarella — 200 g
- Uovo — 1
- Semi di sesamo — q.b.
- Sale, pepe nero — q.b.
Per la salsa:
- Prezzemolo — 1 mazzo
- Coriandolo fresco — 1 mazzo
- Pomodori pelati — 6 pezzi
- Aglio — 1 spicchio
- Cipolla rossa — 1/4 pezzo
- Peperoncino — 1 pezzo
- Olio extravergine d’oliva — 1 cucchiaio
- Concentrato di pomodoro — 1 cucchiaio
- Succo di limone — q.b.
- Sale, pepe, un pizzico di zucchero — q.b.
Ricetta passo passo
- Scongelate la pasta sfoglia seguendo le istruzioni della confezione. Preriscaldate il forno a 180°C (statico + ventilato).
- Tritate finemente la cipolla e il coriandolo. Mescolate la carne macinata con cipolla, paprika, cumino, coriandolo, concentrato di pomodoro, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tagliate il formaggio a bastoncini e infilzateli su spiedini di legno.
- Ricoprite ogni bastoncino di formaggio con il composto di carne, formando kebab allungati e uniformi.
- Stendete leggermente la pasta e tagliatela in strisce larghe 2–3 cm. Avvolgete ogni kebab nella pasta, sovrapponendo bene le strisce.
- Disponete su una teglia rivestita con carta da forno, spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete di sesamo.
- Cuocete per 30 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata.
- Per la salsa: frullate pomodori, erbe, aglio, cipolla rossa, peperoncino, olio d’oliva, concentrato di pomodoro, succo di limone, sale, pepe e un pizzico di zucchero fino a ottenere una consistenza liscia. Assaggiate e regolate di sale.
- Lasciate riposare i kebab per 5 minuti, poi serviteli con la salsa di pomodoro vivace.
Servizio
Servite i kebab ben caldi con una ciotola di salsa densa, insieme a cetrioli freschi, erbe aromatiche e spicchi di limone. Sono ottimi con riso, patate al forno o un’insalata leggera.
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Consigli e varianti
- Formaggio: il suluguni dà la miglior filatura; la mozzarella ha un sapore più delicato. Tagliate i bastoncini con uno spessore massimo di 1,5–2 cm.
- Senza spiedini: potete modellare i bastoncini di formaggio e avvolgerli nella carne senza spiedini; prima di avvolgerli nella pasta, fateli raffreddare 10–15 minuti.
- Spezie: aggiungete un pizzico di paprika affumicata o nigella per una nota orientale.
- Pasta: se i kebab sono molto succosi, fate un doppio giro di pasta alle estremità per evitare fuoriuscite.
- Piccantezza della salsa: regolate peperoncino e succo di limone; per un gusto più delicato, eliminate i semi.
Valori nutrizionali
| Calorie | ~925 kcal |
| Proteine | ~45 g |
| Grassi | ~60 g |
| Carboidrati | ~55 g |
| Fibre | ~4 g |
| Zuccheri | ~7 g |
| Sodio | ~1200 mg |
FAQ
Posso sostituire il manzo con un’altra carne?
Sì, vanno bene anche tacchino, pollo o maiale. Tenete presente la percentuale di grasso: con carni più magre, aggiungete un po’ di olio d’oliva o un cucchiaio di panna acida al composto per renderlo più succoso.
Come faccio a capire se il kebab è cotto senza far uscire il formaggio?
Formate kebab di spessore uniforme e avvolgeteli bene nella pasta. Cuoceteli fino a una doratura decisa. Se non usate la ventilazione, aggiungete 5–7 minuti. La temperatura interna della carne deve raggiungere almeno 70°C.
Cosa fare se non ho pomodori freschi per la salsa?
Sostituite i pomodori pelati con pomodori di buona qualità nel loro succo, senza pelle, oppure usate passata di pomodoro; regolate l’acidità con succo di limone e un pizzico di zucchero.