Se hai mai lasciato una banana nel cestino della frutta e l’hai ritrovata più scura del previsto, il colpevole non è solo il tempo. Molti frutti rilasciano etilene, un gas naturale che accelera la maturazione,…
Se il caffè appena macinato ti sembra molto più profumato di quello già in polvere, non è un’impressione: è chimica di cucina, nel senso migliore del termine. Quando i chicchi vengono frantumati, la loro superficie…
Il miele ha una fama quasi leggendaria: quello di essere un alimento che non si rovina mai. In parte è vero, ma detta così è una semplificazione. Il miele è straordinariamente stabile grazie alla sua…
Se il riso dopo la cottura risulta appiccicoso oppure ben sgranato, non è solo una questione di fortuna o di ‘mano’. La differenza dipende soprattutto dalla composizione dell’amido nel chicco, in particolare dal rapporto tra…
Se l’acqua frizzante ti sembra più ‘aggressiva’ o leggermente acida rispetto a quella naturale, non è solo una sensazione. Quando l’anidride carbonica si scioglie nell’acqua, una piccola parte reagisce formando acido carbonico. È un acido…
La risposta breve è: no, non in modo automatico. Anzi, in molti casi le verdure surgelate conservano molto bene vitamine, minerali e fibre, e possono risultare persino più affidabili di quelle fresche che hanno già…
Se una mela tagliata si scurisce in pochi minuti, non significa che sia rovinata: è una normale reazione enzimatica. Nel momento in cui la polpa viene esposta all’aria, entrano in gioco tre elementi chiave: la…
Sì, in parte: l’idea che un uovo galleggi perché è vecchio ha una base reale. Con il passare del tempo, attraverso il guscio poroso entra aria e l’uovo perde umidità; così la camera d’aria interna…
La risposta breve è questa: la cipolla libera nell’aria un irritante molto efficace proprio quando la tagli, mentre l’aglio tende a rilasciare meno sostanze volatili in grado di far lacrimare gli occhi nello stesso modo.…
In breve: sì, la forma della pasta può cambiare il gusto percepito di un piatto, anche se non cambia il sapore ‘in sé’ degli ingredienti. Quello che cambia davvero è il modo in cui la…